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小菜单（第4页）

冬芥名雪里红。

一法整腌，以淡为佳；一法取心风干，斩碎，腌入瓶中，熟后杂鱼羹中，极鲜。

或用醋煨，入锅中作辣菜亦可，煮鳗、煮鲫鱼最佳。

译文：

冬芥又叫雪里蕻，有很多食用方法。

第一种方法是将一整棵冬芥放入瓶中腌制，这种做法要少放盐，让冬芥清淡一点。

第二种方法是专取冬芥菜心，风干后切碎，将其放入瓶中腌制，腌完后放入鱼羹中食用，非常美味。

或者用醋煨煮冬芥也可以，这样做出来的冬芥可以放入锅中做辣菜。

另外，用冬芥来煮鳗鱼或鲫鱼也很好。

春芥

取芥心风干、斩碎，腌熟入瓶，号称“挪菜”

。

译文：

将春芥的菜心取出，风干并切碎，腌熟后放入瓶中，这样做出来的菜被称为“挪菜”

。

芥头

芥根切片，入菜同腌，食之甚脆。

或整腌，晒干作脯，食之尤妙。

译文：

将芥菜根切成片，与芥菜一同腌制，这样做出来的芥菜口感爽脆。

另外，也可以腌制一整根芥菜，腌后晒干，制作成菜脯，吃起来感觉也很好。

芝麻菜

腌芥晒干，斩之碎极，蒸而食之，号“芝麻菜”

。

老人所宜。

译文：

将腌制好的芥菜晒干后，切到细碎，然后放入锅中蒸着吃，这道菜被称为“芝麻菜”

，适合老人食用。

腐干丝

将好腐干切丝极细，以虾子、秋油拌之。

译文：

将好的豆腐干切成极细的丝，放入虾子和秋油拌匀即可。

风瘪菜

将冬菜取心风干，腌后榨出卤，小瓶装之，泥封其口，倒放灰上。

夏食之，其色黄，其臭香。

译文：

做风瘪菜时，把冬菜的菜心取出，将其风干后腌制，腌过之后再将其中的卤汁压榨出来，把菜放入小瓶中装好，用泥封住瓶口，将小瓶倒放在灰上。