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茶酒单（第1页）

茶酒单

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七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。

作《茶酒单》。

译文：

人喝七碗茶就觉得两腋生风，喝一杯酒就能忘掉世上的一切，人非要喝这六种饮料不可。

写作《茶酒单》一章。

茶

欲治好茶，先藏好水。

水求中泠、惠泉。

人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。

水新则味辣，陈则味甘。

尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。

然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。

清明前者，号“莲心”

，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。

收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味又变矣。

烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。

停滚再泡，则叶浮矣。

一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。

此中消息，间不容发也。

山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，才吃一杯好茶。”

呜呼！

公山西人也，能为此言，而我见士大夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦如药，其色如血。

此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。

俗矣！

除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列于后。

译文：

要喝好茶，先存好水，泡茶的水应该用中泠泉、惠泉中的泉水。

普通人家当然不能设置驿站运送泉水来喝。

但天然的雨水、雪水却是容易储藏的。

刚下下来的雨水和雪水味道比较辣，将它们放久了就有甘甜的味道。

我尝尽了天下所有的茶，以武夷山顶所出产的、一冲就变成白色的茶叶最好喝。

然而这种茶叶进贡给皇上还不够，民间又怎么能喝得到呢？除此之外，龙井算是最好的茶叶了。

清明节前后出产的龙井被称为“莲心”

，味道比较淡，冲泡时最好多放一点。

龙井数谷雨之前出产的最好，一旗一枪，绿得跟碧玉一样。