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茶酒单（第3页）

洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。

方毓川抚军曾惠两瓶，果然佳绝。

后有送者，俱非真君山物矣。

此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，概行黜落。

译文：

洞庭君山所出产的茶叶，颜色和味道都与龙井相同，叶子比龙井宽，颜色也比龙井绿，但采摘量不大。

方毓川抚军曾送给我两瓶君山茶，品尝后发现它果然很好。

后来也有人送君山茶，但都不是真正产自君山的茶叶。

另外，像六安、银针、毛尖、梅片、安化这一类的茶叶，就先不选入本书了。

酒

余性不近酒，故律酒过严，转能深知酒味。

今海内动行绍兴，然沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！

大概酒似耆老宿儒，越陈越贵，以初开坛者为佳，谚所谓“酒头茶脚”

是也。

炖法不及则凉，太过则老，近火则味变，须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。

取可饮者，开列于后。

译文：

我天生不太喜欢饮酒，所以评判酒的标准也很严苛，这反而能使我更加了解酒的好坏。

如今绍兴酒很流行，然而沧酒的清爽、浔酒的清澄、川酒的鲜美，都不在绍兴酒之下。

大体来说，酒就像学问渊博的老学者，年纪越大越珍贵。

刚开坛的酒最好喝，俗话说“要喝刚开坛的酒，要饮后泡的茶”

，就是这个意思。

温酒的方法也要注意，温得不够酒太凉，温过了酒就变老了。

温酒时靠火太近，酒容易变味，需要隔着水加温，同时要把酒壶塞严实，防止酒气外漏。

现在选取几种能喝的酒列在后面。

金坛于酒

于文襄公家所造，有甜、涩二种，以涩者为佳。

一清彻骨，色若松花。

其味略似绍兴，而清洌过之。

译文：

于文襄公家所酿的酒，有甜、涩两种口味，涩味的酒更好喝。

这种酒喝下肚中，清澈心脾，颜色如松花一样，味道与绍兴酒相似，而比绍兴酒清爽。

德州卢酒

卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。

译文：

卢雅雨转运家所酿造的卢酒，颜色跟于文襄公家所酿的酒一样，而味道则更为醇厚。

四川郫筒酒

郫筒酒，清洌彻底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。