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茶酒单（第6页）

亦以陈者为佳。

盖金华一路水清之故也。

译文：

金华酒有绍兴酒的清醇，而没有绍兴酒的涩味；有女贞酒的甘甜，而没有女贞酒的俗气。

这种酒同样是越陈越香。

金华酒之所以好喝，大概是金华一带水质很清的缘故吧。

山西汾酒

既吃烧酒，以狠为佳。

汾酒乃烧酒之至狠者。

余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。

打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。

汾酒之下，山东膏粱烧次之。

能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。

尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两，布扎一月，开瓮甚香。

如吃猪头、羊尾、“跳神肉”

之类，非烧酒不可。

亦各有所宜也。

此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品，至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。

译文：

既然要喝烧酒，就要喝劲儿大的。

汾酒是烧酒中酒劲儿最大的。

我曾将烧酒比作“人中的光棍”

“县衙中的酷吏”

。

打擂台时，只有光棍最厉害；除盗贼时，只有酷吏才能除尽；而驱风寒、消积滞，也只有喝烧酒才能起到作用。

比汾酒稍次一点的是山东的膏粱烧酒。

烧酒存放十年后，颜色会变绿，入口甘甜，这就像光棍做久了，火气便消了，也容易相处了。

我曾见过童二树家酿制烧酒，酿十斤烧酒，将四两枸杞、二两苍术、一两巴戟天与酒一起放入坛中，用布扎好，酿一个月，开坛后味道很香。

吃猪头肉、羊尾、跳神肉时，一定要喝烧酒。

这就是搭配饮食的道理。

除了以上说的这些酒，还有苏州的女贞、福贞、元燥，宣州的豆酒，通州的枣儿红，这些酒都不入流。

最不好的是扬州的木瓜酒，一入口便感觉俗气十足。