格格党

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安福生：“那你平时看别人做饭有没有注意过别人都是怎么放盐的。”

小助理：“在福利院还有在学校都只见过做好的菜，没见过别人炒菜。”

安福生：“做菜放盐呢也是讲究时机的，从健康上来说，盐吃多了对身体不好，所以医生会建议做菜都最后放盐，这样放一点点就有味道，能有效避免吃多盐的问题，但是我们做菜除了讲究健康还要兼顾好吃，所以得结合盐和食材的特性，选择放盐的最佳时机。

盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在接触食材时能通过渗透作用吸收食材细胞内的水分，这也是之前悦悦姐姐做苦瓜让你将切好的苦瓜片用盐腌一腌的原因，因为盐的能将苦瓜中的苦水吸出来，苦瓜吃起来才不会那么苦。

正是因为盐有吸水的作用，所以用不同食材做菜放盐的时机也不一样，比如青菜水分很多，而我们又需要保留它的水分吃起来才爽脆，那么我们做菜的时候就在出锅的时候再放盐。

但是像胡萝卜、土豆这类硬质的蔬菜，它们的水分没有那么容易被析出，我们就可以早点放盐，好让盐能更加入味。

肉类的话，水分留存能力算是中等，要是太早放盐的话，水分被析出多了，肉质会变柴，但要是等出锅了再放盐又没时间入味了，所以一般在中途放盐。”

小助理脑袋点得跟小鸡啄米似的，“我知道了。”

锅里的鱼籽鱼泡也煮得差不多了，安福生掀开锅盖，一锅浓郁的鲜香味冲鼻而来，小助理忍不住“哇”

一声，“好香啊！”

“这有啥的，跟着你安老板有你好吃的。”

季青青又补充道：“字面意思昂。”

小助理咽了咽口水，两眼放光地看着安福生。

安福生：还好要求戴了口罩。

鱼籽鱼泡在翻滚着的金黄的汤汁中微微松散，鱼籽吸收了足够的汤汁，变得十分松软饱满，安福生将切好的紫苏叶和葱段放进去，轻轻搅了几下，出锅。

出锅后鱼籽鱼泡被放进加过热的砂锅里，由于温度保持，直到菜被送到桌上，汤汁依然轻微地翻滚着，金黄的鱼籽在汤汁中微微抖动，白烟袅袅，鲜香四溢。

“嗯，香！”

菜一上桌梁老师就闻到了香味，“快，给我来份米饭，这菜必须配白米饭。”

没等安福生答应，已经有服务生端着另外几个菜和米饭上来了。

萝卜炖牛肉也是用砂锅装着端来的，同样热气腾腾，香味扑鼻，另外还有一个酸萝卜丝和清炒白菜苔，酸萝卜丝裹着油辣椒，红彤彤的，白菜苔鲜嫩油亮。

桌上的四道菜荤素搭配，各有颜色，看上一眼就令人食指大动，何况香味早已入了鼻息，勾得体内馋虫纷纷攒动。

第187章这件事虽然由温星临同学引起，但错不在他。

……

安福生本来想陪陪梁老师，结果梁老师一个劲儿地赶他走，“你不和我一起吃饭就去忙你的，我吃个饭还要你守着不成，你这么客气下次我都不好意思来了。”

安福生只好道：“那您慢吃，有什么需要跟服务员说，或者让他们来叫我也行。”

梁老师虽然不希望安福生对他过于客气，但是安福生的客气却让他心里暖暖的，“我吃个饭还专门叫你做什么，你安心去忙你的。”

安福生又交代了几句才回厨房忙碌。

安福生刚一走，梁老师便迫不及待地举起了筷子。

他先夹起一块裹满汤汁的鱼籽送入口中，鱼籽刚触到舌尖，那股鲜香便瞬间在舌尖四散迸发，激得人头皮发麻，这正是他心心念念了好些年的味道！

“好吃！”

梁老师边细细咀嚼，边忍不住赞叹。

鱼籽软糯鲜香，一口下肚，浓郁的香味在唇齿间久久萦绕。

意犹未尽。

梁老师又迫不及待地夹起一个鱼泡。

鱼泡煮的时候裂了口，成了扁扁一块，却依旧质感Q弹，夹在筷子上便轻轻抖动着，表面的汤汁便顺着弧度滴滴答答地坠回砂锅，溅起细碎的水花，让这道菜瞬间灵动得仿佛有了生命。

梁老师将微微颤动着的鱼泡送进嘴里，舌头一卷，牙齿轻嚼，“咔咔”

的脆响里裹着恰到好处的韧劲和汤汁的香味，嚼起来别有一番滋味。

“粉糯的鱼籽搭配爽弹的鱼泡，一软一脆，一绵一韧，简直是天作之合。”

梁老师感叹。