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莲藕lián ǒu（第2页）

为什么莲藕会有孔？

简单来说，这些孔就是为了“喘气”

用的。

植物生长不仅需要阳光进行光合作用，还需要氧气进行呼吸作用，就像我们人类需要呼吸一样。

生长在淤泥中的莲藕很难从环境中获得氧气，而莲藕的孔就是氧气和二氧化碳的通道，让淤泥中的莲藕自由呼吸。

聪明的中国厨师会往这些孔里塞进糯米，做成香喷喷的糯米藕。

脆藕和面藕有什么区别？

不同季节，莲藕的风味差别很大。

夏藕脆爽清甜，适合生吃；而冬藕沙粉软糯，适合炖煮。

制作糯米藕和排骨莲藕都用冬藕。

春夏时节，莲藕的生长处于活跃状态，莲藕中的糖类以蔗糖和果糖的形式存在，细胞中更是充满了水分，所以吃起来脆甜。

到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，淀粉含量急剧上升，最终变成像山药、红薯一样的“淀粉棒”

了。

莲的结构

妙趣小厨房

自制桂花藕粉羹

用纱布包住剁碎的莲藕，挤出其中的水分。

将挤出的莲藕汁静置一会儿，倒出上层的清水，留下底下沉淀出的粉，冲入沸水，纯天然的藕粉羹就做好了。

再加点儿桂花干、糖，味道相当好。

睡莲虽美，不是一家

睡莲和莲虽然名字很像，但它们根本就不是直系亲属。

从叶子的位置来看，莲的叶子总会高出水面，而睡莲的叶子总是趴在水面上。

我们总看到莲花凋谢之后长出的莲蓬，但是从来没有见过睡莲长莲蓬，这是因为睡莲的果子是在水下生长的。

此外，两者的花朵也有区别。

莲花一般是粉色和白色，而睡莲的色彩就丰富多了，有白有红，有黄有蓝。