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芡实qiàn shí（第1页）

芡实（qiànshí）

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芡实为什么叫鸡头米？它和睡莲其实是一家？

六月二十七日望湖楼醉书五首·其三

〔宋〕苏轼

乌菱白芡不论钱，乱系青菰（gū）裹绿盘。

忽忆尝新会灵观，滞留江海得加餐。

听我讲诗词

这是苏轼在杭州任通判时的作品之一。

在六月二十七日这天，他游览西湖，再到望湖楼上喝酒，写下了五首绝句，这是其中的一首。

黑色的菱角，白色的芡实，在这里很常见。

青色的茭白叶子凌乱，它的籽就像被裹进绿盘。

诗人突然想起来上次在京城一个道观里尝鲜，现在滞留在乡野之中，觉得更应该加餐保重身体。

诗人以野生植物自比，表明自己外放杭州、远离朝廷的境遇。

菜里有历史

中国人非常会利用自然资源，特别是在吃这件事上。

即便是藏身水中的果子，我们的祖先也会发现它的价值。

大约1500年前，《齐民要术》中就记载了芡实被驯化的历史。

这大概是因为在中国历史上，人们能吃饱饭的时间非常短暂。

王朝的更迭和气候的变迁，让大众不得不去寻找各种看似匪夷所思但可以保命的食材。

淀粉球也弹牙

要想获得好吃的芡实并不容易，首先要把那些圆溜溜的种子从果子里面剥出来。

在黏腻腻的果皮之中剥取种子，那种感觉还真像寻宝。

找到宝物之后还不算完，每一粒小种子身上还有一层厚厚的外壳。

完整的芡实种子能带来软糯弹牙的口感。

芡实之所以有这种口感，还是跟它的成分有关。

芡实的主要成分就是淀粉和蛋白质，两者含量的比例与麦粒和稻谷中的比例有几分相似。