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1 3 早餐（第3页）

但由于咖啡因的保护性拮抗作用，这种情况不会发生在普通咖啡中。

另外，考虑到高剂量的咖啡因会导致孕妇流产和新生儿体重不足，也有很多人建议孕妇使用脱因咖啡。

我们在评估咖啡的优缺点（不管是否含有咖啡因）时，也存在类似的不确定性，这是因为有喝咖啡习惯的消费者通常也抽烟喝酒，所以就很难分辨出咖啡真正的效果。

不过，最好的办法就是大家都理智一点，不要喝太多的咖啡。

如前面所说，每天只要不超过3杯咖啡（不管是否含咖啡因），你的身体就不会面临重大的健康风险。

除了咖啡因，咖啡中还有许多其他物质。

其中主要有咖啡酸（caffeicacid）、绿原酸（icacid）、阿魏酸（ferulicacid）、奎宁酸（quinicacid）衍生物（在烘焙过程中形成）、葫芦巴碱（trigonelline）和烟酸（nia）。

这些物质具有抗氧化、抗糖尿病、抗胆固醇和抗甘油三酸酯的作用。

●　茶的特点、柠檬的添加、酸碱指示剂

如果你喜欢用茶代替咖啡作为早餐的饮料，你可能也会对茶的一些知识感兴趣。

茶和咖啡一样，都含有咖啡因。

有人称茶中的咖啡因为茶素，这其实只是一种语言上的自由选择。

在化学中，我们只说咖啡因，因为这种物质最早就是在咖啡中发现的，后来才在茶叶和其他产品中发现。

但茶叶中的其他物质使茶水中咖啡因的吸收速率比喝咖啡时慢。

因此，喝茶时，咖啡因的作用在时间上更持久；而喝咖啡时，咖啡因的作用立竿见影，但很快就会消失。

茶叶中还含有大量的特殊物质——多酚（polyphenol）。

多酚对细胞有抗氧化、抗衰老的作用，根据一些研究，甚至还有抗肿瘤的作用。

另外还有一种物质叫茶氨酸（theanine），它具有镇静作用，因此可以缓和咖啡因的神经刺激作用。

最后，茶叶中的精油成分除了具有令人愉悦的香气，还具有消毒和消化作用。

咖啡因的含量因茶而异。

咖啡因含量最多的是红茶。

它由茶（Camelliasinensis）的叶子经过长时间的加工（萎凋、摇青、揉捻、干燥）制成。

这些过程中会有新的氧化物形成，使茶叶的颜色变深。

其中有种氧化物叫作茶红素（thearubigins），可以使浸泡出来的红茶呈现出典型的橙红色。

绿茶的加工步骤要少一点，且多酚含量较高。

白茶由茶树的芽头制成，多酚含量更高。

最后还有一种，叫作乌龙茶或青茶。

“乌龙”

一词字面意思为“黑龙”

，它是一种主要产于中国的半发酵茶。

很多喝茶的人喜欢在里面加一点牛奶，但这种做法似乎并不可取。

发表在《欧洲心脏病杂志》（EuropeaJournal）[29]上的一项研究表明，牛奶的添加可能会使茶水中对血管有保护作用的抗氧化剂失效。

因为牛奶中的蛋白质（也包括豆浆中的蛋白质）会与抗氧化分子结合，使其无法发挥作用。

但在茶中加入柠檬似乎就没有任何禁忌。

如果你曾经将柠檬汁挤进过红茶中，可能已经注意到了这种奇特的现象：加入柠檬汁后，茶的色泽会明显变浅。