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第86章 挂牌正名启新篇精研细作谋突破下（第1页）

五香豆腐干那的酱红色和扑鼻的复合香气，以及彩色蔬菜豆腐皮那抹清新亮丽的色泽，如同阴霾天里透出的阳光，瞬间驱散了因竞争压力而笼罩在加工厂上空的低沉气氛。

成功研制的喜悦，化为了更加高涨的工作热情。

然而，玉娥并没有被初步的成功冲昏头脑。

她深知，在作坊里试验成功，与能够稳定、批量地生产出品质统一的产品，中间还隔着不小的距离。

尤其是在保持彩色豆腐皮那抹天然色泽的稳定性上，遇到了新的难题——因蔬菜汁的添加，点卤时对温度和时间的要求更为苛刻，稍有不慎，要么颜色浑浊不亮，要么豆皮易碎难揭，成品率一首不高。

“这绿（菠菜汁）的还行，就是这红（胡萝卜汁）的，颜色老是有点发暗，不均匀。”

赵秀云看着晾晒架上几张颜色深浅不一的橘红色豆腐皮，有些发愁。

王彩凤也蹙着眉：“火候太难掌握了，大了颜色就败了，小了又凝不好。

而且，加了菜汁，这浆子好像也更娇气了些。”

玉娥没有催促，她让大家把问题一一记录下来，然后召集核心的几个人，包括秦远山，一起商讨。

她没有首接给出答案，而是引导着大家思考。

“咱们想想，为啥加了菜汁就这么难？”

玉娥拿起一张颜色不太理想的橘红豆腐皮，对着光仔细看着，“是菜汁本身的问题？还是咱们的法子不对？”

秦远山思索着说：“我查过些资料，蔬菜汁里的有些成分，确实可能受热发生变化。

也许……咱们可以试试在点卤前，把加了菜汁的豆浆温度控制得更低一些？或者，换种添加的时机？”

“温度低些……”

玉娥沉吟着，目光投向那口用来点卤的大锅，“秀云，彩凤姐，咱们下次试试，等豆浆凉到温乎不烫手的时候，再把滤好的菜汁慢慢搅进去，然后再点卤，看行不行。”

新的尝试立刻开始。

赵秀云和王彩凤严格按照调整后的步骤操作，当温热的豆浆与精心过滤的胡萝卜汁缓慢融合，再以更轻柔的方式点入卤水时，奇迹发生了——凝结出的豆花颜色明显更加鲜亮均匀！

虽然对操作者的手法要求更高，但至少证明了方向的正确。

为了提高成品率，玉娥决定，彩色豆腐皮暂时不纳入大批量生产，只作为特色产品小规模制作，主要用于送给像悦宾饭店何师傅这样的重要客户品尝，或者作为年节时的礼品，先积累口碑。

而五香豆腐干，因为工艺相对稳定，则开始着手制定标准化的生产流程。

秦远山在这方面发挥了重要作用。

他参照之前建立《作工章程》的经验，为五香豆腐干单独设计了一份《生产记录单》，上面详细列明了豆干压制的厚度要求、卤料包的精确配比、卤制的时间与火候、以及最后晾晒的时长标准。