格格党

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第95章 锦绣食肆（第3页）

最终，她选中了其中两个看起来最为沉稳、回答也最实在的。

“就她们两个吧。”

乔兮月付了钱，拿了死契，將两人带回食肆后院。

她没有立刻教她们熬製所有的汤底，而是先从最基础也最关键的熬鸡汤开始。

“鸡汤是底味，重在鲜醇清澈。

老母鸡焯水要透，冷水下锅，水量要足，大火烧开撇净浮沫，然后才能转小火慢燉，期间儘量不要频繁揭盖……”

乔兮月一边示范，一边详细讲解要点，让两人在一旁仔细观看学习。

接著是番茄锅底：“红玉果要选熟透的，顶部划十字刀开水烫过便於去皮，去籽后切碎，一定要小火慢炒，炒出浓郁的茄汁，然后再加水熬煮，这样汤底才会酸甜浓郁，没有生涩味。”

两人学得极其认真，不敢有丝毫懈怠。

最后，也是乔兮月最紧张的一环——菌菇汤底。

她將各种乾鲜菌菇摆放在案板上，神色无比严肃：“菌子，味道极鲜，但有些种类含有毒素，处理不当会出人命！

即便是无毒的菌菇，熬煮时间也绝不能短！”

她拿起每一种菌菇，仔细告知其名称、特性、需要浸泡的时间或是需要清洗的要点。

“尤其是这些干菌子，必须用温水充分泡发，泡发的水可以滤净后加入汤中增鲜，但沉底的杂质务必弃掉！”

“熬製菌汤，寧肯多熬一刻，也绝不能少熬一分！”

乔兮月语气严厉，“从今日起，你们俩专门负责熬製菌汤。

每一锅菌汤，必须从辰时开始熬，不到巳时绝不准熄火！

我会隨时来检查。

若有人问起，就说是我立的规矩，谁敢擅自缩短时辰，立刻发卖出去，绝不容情！”

两个厨娘被她前所未有的严厉態度嚇得脸色发白，连忙跪下保证：“东家放心！

奴婢们一定严格按照您的吩咐，绝不敢省一刻工夫！

定熬足时辰！”

乔兮月让她们重复了一遍熬製菌汤的每一个步骤和注意事项，確认她们都记牢了，这才稍稍安心。

她让两人先反覆练习熬製鸡汤和番茄汤底，直到她尝过觉得满意为止。

而菌菇汤底，在开业初期，她决定亲自监督熬製几天，確保万无一失。

看著在后厨里忙碌起来的两个新厨娘，以及院子里堆积如山的“盲盒”

食材，乔兮月深吸一口气。

万事俱备，只待吉日。

“锦绣食肆”

这把火，即將点燃。