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第十章（第1页）

第十章

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六月十五日，长安城早早地从睡梦中苏醒过来，晨曦随着早市菜贩食摊一起走进城廓，古城早市因秦川富庶而花色丰盛，积历史久远而品种繁多，受岁月锤炼而褪尽铅华。

其中最有代表性的品种首推羊肉泡馍，它悠香淳厚的气味比朝晖早一刻钟弥漫在长安城上空，天色未亮各家羊肉馆已经生火开张了。

长安人对它钟情，说来颇有道理：医讲暖身壮体，食讲细嫩纯鲜，汤讲甘辛浓烈，人讲高大威猛，羊肉比其他肉食能给人们带来诸多享受，何乐不为？当时有位海外归来的陕西籍医生对羊肉泡馍有过一段精彩的描述：“从生理角度看，一碗泡馍二两肉一份汤的可溶脂肪酸、蛋白质和对人体有益的各种微量元素，对任何人都是等量的，区别在于碳水化合物参与程度不同。

有钱人把它视为牛奶一类的营养品，每日清晨喝羊汤乐此不疲。

脚力贩夫则在同样一份肉汤里多放几个食饼，所谓晨饱一老碗，撑硬一整天，是城市贫民出力下苦前的首选食品。

可见羊肉泡馍是一种老少咸宜、贫富同堂、充满公平意味的美味佳肴。

如果用文化眼光看，青花老碗则盛满陕人的豪爽豁达，饮食文化也套用了国人梦寐以求的‘不患寡而患不均’的社会大同理想，硬是用小麦和羊肉的完美结合创造出人间真实甘美五味。

进一步说，羊肉泡馍的选料、火候及烹制过程，无不折射出陕人骨子里天生就有的返璞归真、天人合一、简约为美的价值理念。”

但羊肉泡馍最广大忠实的群体——长安全城的大老爷们儿不同意将羊奶与羊肉汤同日而语，说羊奶是穷汉家给没奶水的月月儿娃喝的。

（当时长安还没有奶羊，一般人家母亲无奶水可找奶妈喂养）。

大约五点半，一位七十多岁的老者拄着拐扙，努力登上南街一家有三层台阶，招牌叫“老童家”

的泡馍馆。

“辜老先生到！

沏茶、上碗，看肉！”

随着堂倌的吆喝声，辜老先生来到靠里边的一张方桌前，依杖叉腿缓缓下蹲，坐到长条凳上。

片刻工夫，堂倌送来一条烫手的热毛巾、一壶煎滚的茯砖茶、一小碟糖蒜、一小碟淋满香油的辣椒酱、一只粉底牡丹图案的大老碗。

随后又递上一板羊肉请老者选择。

（板是西安羊肉制作的专用工具，约一尺宽，尺五长，半分厚，中部微微起弧的松木板。

将腌好的羊肉按部位平铺在板上，层层叠压入大锅，用卵石压牢在老汤中慢火煮烹，食用时将肉板端在客人面前供选择）“不看了，不看了！

老规矩二两肋条肥瘦儿。”

辜老接着问道，“今儿早上吃泡馍的人咋这么少？街上一堆一堆的人做啥呢？”

“刘五都督贴告示取消军队的哥老会，还对城里的哥老会堂口提出了新规矩，起早的人都争着看呢说呢谝闲传呢！”

伙计回答说。

“咋咧！

可要杀人呀？放火呀？闹腾呀？”

“没的事，人家哥老会整顿堂口里的瞎瞎货呢，没你老的事，吃你的泡馍。”

老人安静下来，从左口袋里掏出一个麻纸包，里面包着夜晚摸黑精心掰好碎如绿豆大小的一堆馍粒，抖净倒入碗中；接着从右口袋取出一个鸡蛋，横卧在碗中馍堆上；然后从上衣小口袋摸出一个像小号注射器一样的眼药瓶，从内衣暗口袋摸出一只小油纸包放在桌上。

厨师看见鸡蛋知道是老吃家的碗，瞅鸡蛋横卧在馍粒上明白泡馍要汤宽。

待羊肉泡馍上桌，汤面上飘浮着一层白里透黄蛋花，黄中泛绿的香菜，辜老不禁喜上眉梢，嘴唇贴近碗沿，“吱溜”

一声闻吸，沙哑着嗓门高叫一声：“正经！”

遂拿起眼药瓶按动瓶后部橡胶塞子，几滴香油从瓶口细管落进碗中。

接着打开油纸包，将其中切碎的青蒜苗绿香菜倒进碗中。

最后从袖口里摸出一把镶嵌有绿石如意的祖传铜调羹顺着碗沿蚕食起来。