格格党

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猪头也不好卖，一是难清理，二是里面的肉不多。

有些人家买回去就是炖汤，炖出来的汤白生生，上面一层油花，味道还不错。

宋新苒说：“我准备卤出来吃，到时候芸姐你也来尝尝。”

黄芸惊叹道：“你还会卤肉啊？”

宋新苒说：“以前做过，不知道现在手艺生疏了没，要味道不好芸姐你可别嫌弃。”

“我嫌弃什么啊！”

黄芸说，“你做的东西就没有不好吃的，就拿那个关东煮来说。

那天晚上思思拎了一保温桶的汤底回来，煮了两碗面放进去，什么都没放，那滋味鲜得没话说，我们娘俩最后把汤都喝得干干净净！”

宋新苒笑道：“芸姐你喜欢的话待会再打点汤回去煮面。”

黄芸摇头，坚决道：“这不行，是你拿来卖钱的东西。”

宋新苒说：“关东煮的汤底我一般用三四次就要倒掉重新熬，倒的时候也没坏，我还经常拿要倒掉的汤底做关东煮捞饭给小余吃呢。

芸姐你要的话来拿就行，也不浪费东西。”

黄芸一听这话顿时笑弯了眼：“真的呀，那你什么时候要换新汤了给我说，我舀点回去也做捞饭。

这捞饭怎么做的啊？”

黄芸只觉得这名字听上去还怪优雅的，像什么高级餐厅的菜名。

宋新苒笑了下：“就是汤泡饭。”

黄芸竖起大拇指：“还是你有文化，取个名字好听多了。

我先回去了，家里还有事做呢。”

说着黄芸就要走，宋新苒赶忙喊道：“芸姐，猪头多少钱？”

黄芸摆摆手，语气爽朗道：“不要钱，在我摊上也不好卖，正好给你别浪费！”

她人走得快，两句话功夫已经不见人影了，宋新苒想着等卤好后给黄芸多送去一些。

*

陈静芳来的时候大门敞开着，她心想今天宋新苒去菜市场回来得这么早，结果一进屋就看见宋新苒手里拿着个大猪头，正放进锅里。

陈静芳惊了下：“新苒，你今天准备卖猪头肉吗？”

宋新苒已经把猪头放进了锅里，盖上锅盖，笑道：“不是卖，自己吃的。”

“怎么想着吃猪头了，这打理起来要费点功夫。”

宋新苒：“前几天赶集买了点卤肉回来，所以想自己也做一次。”

陈静芳笑了：“我原来也这样想过呢，不过自家卤出来的东西就是比不上卤菜摊的味道，最后吃了两三天才吃完，还不如烧菜呢，免得浪费东西。

我清理过猪头，有经验，我来帮你。”

宋新苒笑道：“行，那你也尝尝我卤肉的手艺，看看跟卤菜摊的相比有没有什么变化。”

猪头焯水去腥刮毛，接下来就是用刀砍开，拆解里面的肉。

猪头肉可以一整只拆成两半再卤，也可以先拆解后卤，不过宋新苒觉得先拆分再卤会更进味。

把肉备好，宋新苒便准备炒料卤制了，卤菜讲究一个辛香交融，卤汁醇厚，配料便尤为重要，葱段，姜片，八角，桂皮之类的必不可少，酱油也有讲究。

岭德镇上有散装酱油，宋新苒买了最贵的，这种酱油味道醇正没有放什么添加剂增味，用来做热菜和卤菜最好。

一切配料准备好后，她先给肉炒糖色。

陈静芳看着她动作很是惊讶：“卤肉还需要炒糖色吗？直接抹点老抽就行了，还是那个色。”

宋新苒解释道：“炒糖色不只为了让肉颜色好看些，更重要是对味道的影响，不仅能让食物多点焦香微甜，还能中和肉的腻和腥，这样卤出来的肉更香，吃起来也大不同。

这是加老抽，或x是在卤的过程中放糖远远达不到的效果。”

在做菜方面宋新苒有许多心得体会，她爱研究也爱做。

这些话放进陈静芳耳朵里听着就觉得很麻烦，炒糖色是个技术活，对火候要求高，而且还得留意糖油溅出来，那可比单纯的油烫多了，一溅手上就是一个印。