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第17章 当包包子遇到内行为什么还要没苦硬吃（第1页）

从菜市回来后，莫离立即开始着手制作酱肉包。

首先是和面，1斤面粉，5克酵母，2克白糖，3克泡打粉，20克猪油，这是秘方上定死的比例。

猪油因为没买到炼制猪油专用的猪板油，莫离只能退而求其次，在唐记干杂店买了一斤现成的成品猪油。

所有和面的材料都添加不锈钢盆里后，莫离把材料在不锈钢里搅拌均匀。

随后用电子秤称了260克水往不锈钢盆里边加边搅拌，很快，不锈钢里的面粉就变成了絮状。

莫离按照秘方上的说明，直接开始上手，把面絮挤压成团。

不得不说，唐记老板推荐的“五得利八星”

面粉确实比莫离印象中的面粉好用。

最明显的一点就是这个面粉没那么沾手，让揉面的难度降低不少。

初步和好面团后，莫离按照秘方上的说明，给不锈钢盆盖上一个盖子，让面团松弛5分钟。

5分钟后，开始第二次和面。

经过松弛的面团变得非常听话，加起来没揉几下，就达到了秘方上要求的手光，盆光，面光效果。

之后就是面团醒发。

这一步，按照秘方上的说明，夏天气温比较高，醒发大约需要一个小时。

如果是冬天，最好把面团放到二十多度到三十多度的环境下进行醒发。

眼下正值6月，气温对于面粉发酵来说刚刚好，莫离给不锈钢盆盖好盖子，直接放到早餐车案台上发酵。

趁着面团发酵的功夫，莫离开始着手制作酱肉馅。

秘方上的酱肉馅制作也很有讲究。

莫离按照秘方上的记录，把猪肉铺老板帮忙绞好的肉馅一分为二。

起锅，烧油，取其中一半下锅炒制，等到锅里肉馅水汽煸干后，转小火。

严格按照秘方上记录的顺序下葱姜炒匀炒香。

随后下豆瓣酱，炒香炒出红油，给肉馅一个红油底色和酱香底味。

待豆瓣酱的水气炒干，添加干黄酱和甜面酱进行炒制。

炒到差不多了，添加胡椒粉、十三香，全部拌匀后，最后添加芽菜。

芽菜下锅翻扮几下，吸收锅里的油脂，锅里的酱肉馅一下就变得黏稠起来。

至此，酱肉馅熟肉部分全部制作完成。

接下来，需要把熟肉馅放凉，然后和生肉馅混合到一起。