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吴大和尚和七拳半（第2页）

，烤出，极酥软。

如果自己家里拿了猪油渣和霉干菜去，做成霉干菜油渣烧饼，风味独绝。

吴大和尚家做的是“桶炉”

。

原来，我们那里饺面店卖的面是“跳面”

。

在墙上挖一个洞，将木杠插在洞内，下置面案，木杠压在和得极硬的一大块面上，人坐在木杠上，反复压这一块面。

因为压面时要一步一跳，所以叫作“跳面”

。

“跳面”

可以切得极细极薄，下锅不浑汤，吃起来有韧劲而又甚柔软。

汤料只有虾子、熟猪油、酱油、葱花，但是很鲜。

如不加汤，只将面下在作料里，谓之“干拌”

，尤美。

我们把馄饨叫作饺子。

吴家也卖饺子。

但更多的人去，都是吃“饺面”

，即一半馄饨，一半面。

我记得四十年前吴大和尚家的饺面是一百二十文一碗，即十二个当十铜元。

吴家的格局有点特别。

住家在巷东，即我家后门之外，店堂却在对面。

店堂里除了烤烧饼的桶炉，有锅台，安了大锅，煮面及饺子用；另有一张（只一张）供顾客吃面的方桌。

都收拾得很干净。

吴家人口简单。

吴大和尚有一个年轻的老婆，管包饺子、下面。

他这个年轻的老婆个子不高，但是身材很苗条。

肤色微黑。

眼睛狭长，睫毛很重，是所谓“桃花眼”

。

左眼上眼皮有一小疤，想是小时生疮落下来。

这块小疤使她显得很俏。

但她从不和顾客眉来眼去，卖弄**，只是低头做事，不声不响。

穿着也很朴素，只是青布的衣裤。

她和吴大和尚生了一个孩子，还在喂奶。