格格党

手机浏览器扫描二维码访问

川菜（第1页）

川菜

banner"

>

昆明护国路和文明新街有几家四川人开的小饭馆，卖“豆花素饭”

和毛肚火锅。

卖毛肚的饭馆早起开门后即在门口竖出一块牌子，上写“毛肚开堂”

，或简单地写两个字：“开堂”

。

晚上封了火，又竖出一块牌子，只写一个字：“毕”

，简练之至！

这大概是从四川带过来的规矩。

后来我几次到四川，都不见饭馆门口这样的牌子，此风想已消失。

也许乡坝头还能看到。

上海有一家相当大的饭馆，叫做“绿杨邨”

，以“川菜扬点”

为号召。

四川菜、扬州包点，确有特色。

不过“绿杨邨”

的川味已经淡化了。

那样强烈的“正宗川味”

上海人是吃不消的。

一九四八年我在北京沙滩北京大学宿舍里寄住了半年，常去吃一家四川小馆子，就是李一氓同志在《川菜在北京的发展》一文中提到的蒲伯英回川以后留下的他家里的厨师所开的，许倩云和陈书舫都去吃过的那一家。

这家馆子实在很小，只有三四张小方桌，但是菜味很纯正。

李一氓同志以为有的菜比成都的还要做得好。

我其时还没有去过成都，无从比较。

我们去时点的菜只是回锅肉、鱼香肉丝之类的大路菜。

这家的泡菜很好吃。

川菜尚辣。

我六十年代住在成都一家招待所里，巷口有一个饭摊。

一大桶热腾腾的白米饭，长案上有七八样用海椒拌得通红的辣咸菜。