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故乡的野菜（第1页）

故乡的野菜

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荠菜。

荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。

我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好。

通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或呛虾）、蚶子（是从外面运来的，我们那里不产）、咸鸭蛋之类。

若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蜇，和拌荠菜。

荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。

这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。

拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。

凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。

荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。

荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。

江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”

。

我们那里没有用荠菜包馄饨的。

我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”

。

没有“大馄饨”

。

我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。

一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。

这种讲究的吃法，我们家乡没有。

枸杞头。

春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。

卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远：“卖枸杞头来！”

枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫做元宝篮子。

枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。

枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你。

女孩子也不把这当做正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。

自己去摘，也不费事。

一会儿工夫，就能摘一堆。