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食豆饮水斋闲笔 豌豆（第2页）

早年前有磕豌豆模子的。

豌豆煮成泥，摁在雕成花样的木模子里，磕出来，就成了一个一个小玩意儿，小猫、小狗、小兔、小猪。

买的都是孩子，也玩了，也吃了。

以上说的是干豌豆。

新豌豆都是当菜吃。

烩豌豆是应时当令的新鲜菜。

加一点火腿丁或鸡茸自然很好，就是素烩，也极鲜美。

烩豌豆不宜久煮，久煮则汤色发灰，不透亮。

全国兴起了吃荷兰豌豆也就近几年的事。

我吃过的荷兰豆以厦门为最好，宽大而嫩。

厦门的汤米粉中都要加几片荷兰豆，可以解海鲜的腥味。

北京吃的荷兰豆都是从南方运来的。

我在厦门郊区的田里看到正在生长着的荷兰豆，搭小架，水红色的小花，嫩绿的叶子，嫣然可爱。

豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将“豌”

字读成“安”

。

云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。

我的家乡一般都是油盐炒食。

云南、四川加在汤面上面，叫做“飘”

或“青”

。

不要加豌豆苗，叫“免飘”

；“多青重红”

则是多要豌豆苗和辣椒。

吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。

豌豆可以入画。

曾在山东看到钱舜举的册页，画的是豌豆，不能忘。

钱舜举的画设色娇而不俗，用笔稍细而能潇洒，我很喜欢。

见过一幅日本竹内栖凤的画，豌豆花，叶颜色较钱舜举尤为鲜丽，但不知道为什么在豌豆前面画了一条赭色的长蛇，非常逼真。

是不是日本人觉得蛇也很美？

一九九二年五月七日