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黄豆（第2页）

我那时还不怎么会喝酒，只是喝白开水。

星期天，坐在自修室里，喝水，吃豆，读李清照、辛弃疾词，别是一番滋味。

我在江阴南菁中学读过两年，星期天多半是这样消磨过去的。

前年我到江阴寻梦，向老同学问起粉盐豆，说现在已经没有了。

稻香村、桂香村、全素斋等处过去都卖笋豆。

黄豆、笋干切碎，加酱油、糖煮。

现在不大见了。

三年自然灾害时，对十七级干部有一点照顾，每月发几斤黄豆、一斤白糖，叫“糖豆干部”

。

我用煮笋豆法煮之，没有笋干，放一点口蘑。

口蘑是我在张家口坝上自己采得晒干的。

我做的口蘑豆自家吃，还送人。

曾给黄永玉送去过。

永玉的儿子黑蛮吃了，在日记里写道：“黄豆是不好吃的东西，汪伯伯却能把它做得很好吃，汪伯伯很伟大！”

炒黄豆芽宜烹糖醋。

黄豆芽吊汤甚鲜。

南方的素菜馆、供素斋的寺庙，都用豆芽汤取鲜。

有一老饕在一个庙里吃了素斋，怀疑汤里放了虾子包，跑到厨房里去验看，只见一口大锅里熬着一锅黄豆芽和香菇蒂的汤。

黄豆芽汤加酸雪里蕻，泡饭甚佳。

此味北人不解也。

黄豆对中国人民最大的贡献是能做豆腐及各种豆制品。

如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块，和尚、口蘑、金针、木耳、冬笋、竹笋，主要是靠豆腐、豆制品。

素这个，素那个，只是豆制品变出的花样而已。

关于豆腐，应另写专文，此不及。

一九九二年五月十日