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昆明的吃食（第1页）

昆明的吃食

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几家老饭馆

东月楼。

东月楼在护国路，这是一家地道的云南饭馆。

其名菜是锅贴乌鱼。

乌鱼两片，去其边皮，大小如云片糕，中夹宣威火腿一片，于平铛上文火烙熟，极香美。

宜酒宜饭，也可作点心。

我在别处未吃过，在昆明别家饭馆也未吃过，信是人间至味。

东月楼另一名菜是酱鸡腿。

入味，而鸡肉不“柴”

。

映时春。

映时春在武成路东口，这是一家不大不小的饭馆。

最受欢迎的菜是油淋鸡。

生鸡剁为大块，以热油反复浇灼，至熟，盛以一尺二寸的大盘，蘸花椒盐吃，皮酥肉嫩。

一盘上桌，顷刻无余。

映时春还有两道菜为别家所无。

一是雪花蛋。

乃以温油慢炒鸡蛋清，上洒火腿细末。

雪花蛋比北方饭馆的芙蓉鸡片更为细嫩。

然无宣腿细末则无以发其香味。

如用蛋黄，以同法炒之，则名桂花蛋。

这是一个两层楼的饭馆。

楼下散座，卖冷荤小菜，楼上卖热炒。

楼上有两张圆桌，六张大八仙桌，座位经常总是满的。

招呼那么多客人，却只有一个堂倌。

这位堂倌真是能干。

客人点了菜，他记得清清楚楚（从前的饭馆是不记菜单的），随即向厨房里大声报出菜名。

如果两桌先后点了同一样菜，就大声追加一句：“番茄炒鸡蛋一作二”

（一锅炒两盘）。

听到厨房里锅铲敲炒的声音，知道什么菜已经起锅，就飞快下楼，（厨房在楼下，在店堂之里，菜炒得了，由墙上一方窗口递出），转眼之间，又一手托一盘菜，飞快上楼，脚踩楼梯，登登登登，麻溜之至。

他这一天上楼下楼，不知道有多少趟。

累计起来，他一天所走的路怕有几十里。

客人吃完了，他早已在心里把账算好，大声向楼下账桌报出钱数：下来几位，几十元几角。

他的手、脚、嘴、眼一刻不停，而头脑清晰灵敏，从不出错，这真是个有过人精力的堂倌。