格格党

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第二十章 喜福来大酒店（第1页）

骑车返回电机厂宿舍区的路上，今天带出来的二十几份滷鸭脖已经发的只剩下两份。

路过一处十字路口时，王文东突然捏闸停下。

王红娟左右看看，一眼瞅到了十字街头一家酒店的招牌，惊讶道：“喜福来大酒店？你不会是要到这里卖滷鸭脖吧？”

王文东笑道：“那有什么不行的？咱们现在是有证的正规个体户，喜福来饭店再大，不也得跟星城的个体户进货吗？他们能进粮油蔬菜，就不能进我的滷鸭脖了？”

王红娟一脸惊讶。

喜福来大酒店是星城招商引资引进来的龙头企业，虽然位置就在电机厂旁边，地方属於电机厂街道管理，但电机厂根本管不了它——这是星城市餐饮公司和香港喜福来公司合资的三星级酒店，住一晚就要一百多块钱，吃一桌標准席面至少两百块，在这年代的星城是数一数二的存在。

要是电机厂哪家有红白喜事，能在喜福来请客，不光是办酒席的人有面子，就是去酒店吃一顿的职工，出来都得炫耀小半个月。

王红娟下意识不信，这么厉害的酒店，能买王文东的滷鸭脖吗？

王红娟跟著王文东进酒店侧门时，有些亦步亦趋的，要不是王文东走在前面，她都不敢迈腿。

王文东却表现得自然许多——前世他虽然没开过大酒店，但做了几十年餐饮，和酒店打交道的次数太多了，进酒店和回家一样。

进了喜福来的后厨区域，王文东好不怯场，迈步就往里走，他穿一身的確良衬衫，王红娟也穿著普通衣服，別人没看出他们的身份，居然就这么畅通无阻地到了传菜间外头。

王红娟一脸做贼心虚的表情，王文东却神情自若，眼睛还不忘往酒店后厨里瞟。

专门盯著人家的餐饮设备看。

看了两眼，王文东心里就是一笑。

1994年的所谓三星级酒店后厨，在王文东看来实在有些简陋，哪怕人员数量很多，但看蒸柜大小、炉灶数量，王文东明白，这家酒店的出菜效率跟后世的大酒楼根本没法比。

酒店后厨管理，不是会做两个菜就行的。

比如自己家里做鱼，从杀鱼到成菜怎么也得半个小时；但专业做鱼鲜的后厨，从水台杀鱼到成菜，几分钟之內就能出品，而且还不是用预製菜，靠的就是精细的管理和流程优化。

这是对酒店后厨质量的绝对严要求。

客人来酒店吃饭，吃的是服务，无论厨师做的菜再好吃，如果一条清蒸鱼让人家等一个小时，客人当场就会翻脸，做出来也没用。

后厨也不是人越多做菜越快，对运行流畅的厨房来说，人太多反而添麻烦，恰到好处的人数才能让厨房运转最流畅。

像“三台制”

“开八门”

这些后厨管理方法，在王文东前世2000年代到2010年代大型厨房最红火时都被中餐厨师研究透了。

而此时的九十年代，星城显然还只是刚刚起步。

王文东又听他们酒店后厨的谈论，很快就发觉有几个厨师正用广东话夹杂著普通话的腔调教训学徒。

王文东知道这些厨师大概是喜福来从广东请来的班底。

看来这年头湘南省的厨房管理水平和广东这样的沿海地区差著一截，从广东请班底过来，也算是技术引进了。

王文东听过做粤菜的前辈讲此时广东大酒楼的水平，出菜速度已经和两千年左右的星城大酒楼不相上下，显然这喜福来酒店架子虽大，但內在的管理水平，还没磨练到此时粤菜大后厨的標准。