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春在溪头荠菜花（第2页）

有一次我在上海的共青森林公园遇到一位高手，他见我饶有兴趣地观察他的劳作，颇有些得意地向我展示他挖荠菜的利器——一把倒三角形的小铲刀。

他蹲在地上，铲刀绕过其他野草，贴着地从一棵荠菜的根部横着铲过去，将它完整地齐根切下，放进随身的布袋里，动作极熟练。

我看得啧啧赞叹。

荠菜是报春的使者。

“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。

柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”

元朝诗人杨载的《到京师》平实又优美。

辛弃疾的“春在溪头荠菜花”

，写出了荠菜蓬勃的野趣。

如今人们去野外挑荠菜，并非单纯为了口腹之欲，也有踏春和亲近自然的意思。

荠菜的做法并不算多。

凉拌荠菜、荠菜炒春笋、荠菜炒年糕吃的是清鲜。

荠菜馄饨、饺子，荠菜炒肉和荠菜肉丝豆腐羹，则是清香和荤香的巧妙结合。

荠菜的野韵辟去了肉的浊气，荤油则让荠菜不致枯涩。

袁枚在《随园食单》中提到的“炒荤菜用素油，炒素菜用荤油”

就是这个道理。

荠菜香带着田野青草的气息，正是春的滋味。

经过一整个冬天的苦寒，初春荠菜的鲜香让人心神为之一振，一个真实而丰饶的春天就此拉开序幕。

荠菜抽薹，开出碎米般的白色小花后就老了。

陆游的《食荠》里也说“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”

。

荠菜花是典型的总状花序，花朵簇拥在细长的花葶上。

荠菜花特殊的香气可驱散虫蚁，《物类相感志》里记载：“三月三日，收荠菜花置灯檠上，则飞蛾、蚊虫不投。”

民间历来有春天食用荠菜、佩戴荠菜花辟邪的习俗。

明代田汝成的《西湖游览志余》写三月三日，“男女皆戴荠花。

谚云：三春戴荠花，桃李羞繁华。”

传说中王宝钏苦守寒窑十八年，春来在田野上干农活，头上插的正是荠菜花。

细细碎碎的小白花像她清苦的生活，虽然卑微却端庄自持。

荠菜花凋落之后会长出倒三角形或倒心形的果实，果荚的形状看起来有点像钱包，因此荠菜的英文名叫“牧羊人的钱包”

。

据说开花后的荠菜煮鸡蛋有清火明目的药效。

出于好奇，我曾特意去附近的草地上拔了些开过花的荠菜，洗净后把它们团在一起，放在锅里加水熬煮。

慢慢地，锅里的水变成了浅绿色，整个厨房的空气里弥漫着一种草木特有的香气。

另取一个小锅煮鸡蛋，熟后捞出，拿一把勺子轻轻在蛋壳上敲出裂缝，然后将它们放入荠菜汤里继续小火慢煮，就像做茶叶蛋一样。

煮好的鸡蛋剥开来有美丽的淡绿色纹路，带一点荠菜的清香。