格格党

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第19章 酱油（第3页）

面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色，然后将黄豆、面粉、麦皮和曲精（能在这个世界的生化药品专柜买到）混合均匀拌入。

再将这一切铺在竹篱上面，放在室内发酵，并且要控制屋子里的温度在30度以上。

在传统工艺中，这要发酵48小时左右，然后将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。

再之后锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。

第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。

用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。

【注：来源度娘。

】

酱油发酵是一个漫长的过程，但是依靠现在的科技，自然是能够马上发酵完成。

现在有一种叫‘发酵机’的高科技机械，能够快速发酵食物，加速微生物生长，非常高效地缩短发酵时间。

而这种机器现在主要用于酒类发酵。

田洲在网上买了一个小型发酵机回来。

然后将酱油容器放进机器中，调整好发酵时间，在旁边等了一会后，酱油便发酵完成了。

这是田洲第一次手工发酵酱油。

只知道原理的田洲第一次酿造还算成功，只是酱油色泽不是很好看，味道也偏咸了。

田洲将第一次的酿造过程记录了下来，并且修改了几步，争取下次发酵时改进过来。

忙了一整天，田洲满心欢喜地拿到了自己喜爱的酱油，他想到第一道菜就是东坡肉。

好久没有吃过这样大荤的食物，田洲不由自主地流了口水。

今晚就做东坡肉，对了安格斯还在反省期，就不做他的那一份了。

这两日安格斯犯了错，田洲说到做到，只给他馒头吃。

结果这货馒头蘸酱吃得不亦乐乎，完全没有一点受惩罚的痛苦。

那今晚就让那馋鬼好好在一边啃馒头。

天色渐晚，田洲将麦秆撸顺，扎成捆，放到一边。

晚上可以用麦秆编制点东西玩玩。

另一侧的安格斯已经从天网上下来了，二话没说地从保鲜柜里掏出他喜爱的辣酱，乖巧地坐在饭桌前。

“田田今晚是吃白馒头还是黄馒头（玉米馒头）？”

安格斯这两天受罚，田洲跟着吃了两天的馒头，前者越吃越兴奋，后者才是真正意义上的受罚。

田洲没好气地瞪了一眼安格斯。

安格斯：QAQ我又做错了什么？田田怎么又生气了？

田洲将安格斯的白馒头蒸上架子，然后转头着手自己手上的东坡肉。

东坡肉是一道浙系名菜，以前田洲的室友爱吃，他也没少做过。

猪肉田洲在市场选用了上好的五花肉，配料是料酒、糖、盐、葱、生姜、酱油、食用油等，这些倒还算齐全。