格格党

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第60章 醋和酒（第1页）

田洲没想到当初只是将自己的想法和笔记交给诺亚，对方会这么用心地让人研究出了醋。

醋，在华国烹饪中占有举足轻重的地位，很多菜系都是靠醋来提味，用醋来激发食物的美味。

像酸系列的菜肴大多是用醋烹饪调制而出。

日常小吃蘸醋，到凉拌菜，再到热菜，如有名的糖醋系列便是醋在其中发挥了至关重要的作用。

所以此刻听闻醋已经到来，田洲难免有点激动。

“王师傅，醋在哪？我看看。”

“行，我马上给您拿，不如您现在给我们炒个菜示范一下。”

“可以。”

王鲜将几瓶醋拿到来，田洲一品，够味，正宗！

霍恩研究所的大佬们真是无所不能。

田洲拿到醋，脑海中率先蹦出的两道菜分别是糖醋里脊和糖醋鱼。

这两道菜也正好讲究用醋的水准，正好拿来给学生们示范。

田洲从水箱里选了一条大鲤鱼，然后很自然地甩手给安格斯，毕竟这货的刀工让他都望尘莫及。

（晚上让他切个文丝豆腐，微笑jpg）

安格斯这个打杂下手这些日子来早已磨炼得炉火纯青，一条鱼，在他手下瞬间去鳞，直接开膛破肚，去内脏再到清洗，一步到位。

整个流程漂亮完美得像一场表演。

田洲和厨师们每次见到，都会为之惊艳一把。

田洲将安格斯处理好的鱼拿过来，然后打开录屏和投屏，并让学生们认真观看一下。

调料先选好，葱、姜、蒜、料酒、醋、糖、盐、酱油、玉米、胡萝卜等，统统适量装到一旁的小碟子中，为了让学生们第一次直观学习用醋，田洲大方让他们各自蘸了一筷子尝尝，记住酸度以后，再根据食物的多少，判断用料多少。

在鱼身上两面改刀，划出大小均匀一致的刀口，然后给鱼身裹上淀粉，淀粉分干淀粉和湿淀粉，分次用上。

然后便是热油锅，油一定要多，确保鱼身能浸入到油中。

把控油锅便是一项极具考验技巧的活，鱼下锅以后，首先要确保定型，不能让鱼身因为过高的油温而一下子变形，一般操作便是先炸鱼头，基本定型以后，再整个下锅。

炸至金黄酥脆再捞出。

随后便是快速地制作酸甜汁，先在碗中倒入糖、盐、醋、酱油等，调制过后倒入油锅，在加入玉米粒、胡萝卜丁等配料，熬制粘稠后，将汁浇到鱼上，便完成了一道糖醋鱼。

“好了，你们尝尝看。”

田洲将新鲜出锅的糖醋鱼推到大桌前。

滚过淀粉经过刀工的炸鱼，披上了一件膨胀释放的外衣，诱人的酱汁色从上淋下，在鱼身上蔓延渗透，将风味完美地融入到鱼肉之中。

筷子下去外酥里嫩，酸甜之味勾得你直流口水。

吃上一口，恰好好处的甜，恰到好处的酸，刹那间勾起了人的食欲。

学徒们刚想下第四筷，便看着安格斯直接端走了盘子。

安格斯：“事不过三，都已经给你们尝了三口了，剩下的就是我的了。”

哪怕这鱼在大也架不住学员多啊，每人两筷，这鱼就剩下个骨架子了。

安格斯心疼，奈何在田洲面前他不敢放肆，最后苦哈哈地将鱼骨架占为己有。

众人敢怒不言语，鱼骨架他们也要啃啊！

田洲摇了摇头，由着对方啃骨头去了。