格格党

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第101章 糖醋里脊（第2页）

“我也要，再来一份！”

“美女，请问你们菜单上的糖醋里脊现在能点吗？”

“配米饭必须吃糖醋里脊才够过瘾！”

陆雨希应声道：“我去催一下厨房。

您稍微等一下。”

徐乐从鲜肉上去掉了筋膜，开始切肉。

每块肉切得大约8毫米厚。

李青则准备了些青葱、姜和蒜，切成了丝。

李青有些疑惑地看着。

徐乐知道他的疑虑，解释道：“我把猪肉切得稍微厚一点，这样炒的时候不容易散开。

然后，我还要准备一些胡萝卜丝。”

“好的，那就这样。”

土豆淀粉和水搅拌均匀，稍等片刻后，倒掉表面的清水，留下沉淀在底部的湿润淀粉。

将切好的肉放入碗中，加入盐、胡椒粉和黄酒拌匀，然后加入湿淀粉和一小勺油，继续搅拌均匀。

接着，徐乐将锅中加热至60%的油温。

他先用手将油面上多余的淀粉滴了一点在锅中，然后放入肉片炸制。

此时，肉片的表面已经微微呈现金黄色。

李青看着锅里的调味酱汁问道：“我以前在餐馆工作的时候，经常在糖醋里脊里加番茄酱。

你今天做的这个需要加番茄酱吗？”

徐乐耐心地解释道：“当时有位厨师把肉做出来后发现没人吃。

后来他找到原因，才明白是因为他们那里是自助餐形式。

他发现肉片被放得太久，酸味都消失了，而且肉变得软烂，导致了口感的不佳。

于是他便加入了番茄酱，增添了更多的味道。

他还改变了烹饪方式，让这道菜更适应自助餐的外国客人的口味。

从那时起，这道菜变得更受欢迎，广受赞誉。”

解释完菜肴的来历，徐乐认真地说：“现在一般的做法是用番茄酱替代原料。

尽管口味不错，但我个人觉得只有正宗的做法才能迎合国人的口味。

至于番茄酱版本的糖醋里脊……很像是在吃一份蘸了糖和醋的猪肉。”

“哈哈哈。”

李青对这个比喻忍不住笑了起来。

第二次炸之前，他们需要等待油温稍微降低一些，然后加入适量的水，捞出肉片。

此时，肉片的边缘稍微变黄。

糖醋里脊需要炸制三次。

第二次的炸完后，徐乐会加大火力，将油温升至80%，然后倒入猪肉片。