格格党

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第109章 鲫鱼汤（第2页）

“鱼鳍上有一层黏糊糊的物质。

如果不清理掉，仍会有味道。

到了这一步，鱼肉上的杂质就都去除掉了，可以用来煲汤。”

“我已经准备好了葱花、姜片、香菜和海米。”

徐乐向摄像机介绍这些食材后，转身对着锅说：“烧热锅，加入油。

鲫鱼汤是道养身的菜肴，可以倒入更多的油让颜色更白。

油热到六七成，开始冒烟时...就可以投入了。”

他说着，从一侧慢慢将处理好的鲫鱼滑入锅中。

随着啪嗒声，油雾四溅。

正在一旁切萝卜的周也被吓了一跳，惊讶地看着锅。

“烫到你了吗？”

“没事，没事。”

徐乐站在锅旁一动不动，说道：“油溅都到两边了，别怕。

如果你站在前面，就不会被烫到。”

鱼入锅后，他用大火迅速煎炸。

徐乐提醒道：“记住这一步，不要翻鱼，否则鱼肉会碎。

等差不多熟了，再翻个面炸大约20秒，然后加入葱姜。”

一拨锅铲，鲫鱼在空中划出一个完美的抛物线，然后回到了锅里。

待炸至差不多时，徐乐向锅中倒入热水。

“记住这一步。

热水一定要盖过鱼，因为接下来要炖一段时间。”

热水倒入后，散发出鱼的香气。

“现在倒入泡发的海米，滴几滴黄酒。

没有黄酒可以用胡椒代替，主要是去除腥味。

然后继续炖煮。”

徐乐撒了一点白胡椒进去说：“不要提前加盐，否则鱼肉不容易炖烂。”

锅中的汤已经开始呈现乳白色，翻腾着气泡。

他拿起另一个锅，倒入油，锅底放一点胡椒。

然后倒入细细的胡萝卜丝进行炒炒。