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桑叶清洗切碎,搓揉取汁。
林真将满满一背篓的桑叶全搓出来,鼻尖满是桑叶的清香,还带着一丝丝甜味。
她大姑给的这一篓子桑叶甚好,怕是专门留着伺候金贵挑嘴的幼蚕的。
桑叶搓好后,用麻布滤出残渣,倒入澄清的草木灰水,又托了苗娘子用洗净的铁锅小火煮到微开。
边煮边撇去浮沫,这样做出来的桑叶豆腐会更剔透好看些。
碰冰子也烘干了,林真伸手捻了一下,能成。
找来一块儿干净的细麻布将烘干的籽包好,放在晾凉的水里浸泡一会儿,又开始搓。
林真的胳膊快不是自己的了。
机械似地搓揉着,她的胳膊变得木木的,手中的麻布出汁渐渐变少,盆里的水也染上了丝丝乳白色。
成了成了。
林真抱起木盆往灶屋里跑,油绿绿的桑叶水被分成好几份装在大陶碗里。
边上还放着一只同样的陶碗,那是林真特意请苗娘子留下的。
家里没有准确的计量工具,只能如此了。
林真开始往桑叶汁子里加碰冰子的汁水,2:1、1:1、1:2,挨个儿作好标记后,再将陶碗移到堂屋里去。
老宅子没打井,房门大开的堂屋是林家院子里最凉快的地儿了。
接下来便是等待。
好运来,好运来!
林真闭着眼睛求各路神仙保佑,这要是不成,她手搓桑叶碰冰子倒是不怕,可这桑叶难得啊。
苗娘子见林真似乎忙完了,双手捏着合围有些局促地开口:“真姐儿,这鱼,我不大会弄。
怕糟蹋了好东西。”
苗娘子未嫁人之前家里不甚富裕,她娘灶上手艺不精,她自然也好不到哪儿去。
嫁人后,灶屋里做吃食的轻省活计少有轮上她的。
此时瞧着这大青鱼,便漏了怯。
“成!
我来!”
青鱼一闷棍敲晕,刮鳞去腮,开膛破肚去黑膜。
再将鱼杂收拾出来,鱼泡儿是林真的最爱,可不能浪费了。
林真想了想,这鱼长在山溪里,那水清凌凌的。
这样的鱼没大腥,若是按着重口的法子来做,到是不美。
“咱今儿吃清炖的,能喝汤。
若是嫌滋味儿不足,再打个蘸碟就成。”
作者有话说:
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第9章
猪油下锅,老姜几片、葱段一把、几颗山椒子在猪油里跑一跑,用荤油炝出独属于香料的味儿。
炝出香味的香料捞在碗里,留着待会儿回锅炖汤。
那啥,香料价贵,得省。
切了花刀的鱼下锅,用猪油慢慢将两面煎得金黄,几瓢甜井水下锅没过鱼肉。
将香料倒进去,再烹一番,更有味儿。
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