格格党

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25切磋二（第1页）

鱼莜将盘子端到四位主厨面前，将覆着菜品的罩盖揭开。

盘子里躺着一只二十公分长的黄鱼，黄鱼的皮还保持着原汁原味的灰白色，周身没有一滴酱汁，连葱丝都吝啬地没撒。

若不是上面还飘着阵阵热气，只怕会让人以为是刚刮完鳞宰杀过的鱼。

光溜溜的一条鱼，如此耿直地躺在盘子里，别说菜色了，简直是毫无美感，让人提不起半点食欲。

“这……”

这算是什么菜？把黄鱼随便煮了煮就端了上来吗？这也太不把这次比赛当回事了吧？

四位主厨的脸上写满了不可置信，仿佛是第一次见到在厨艺大赛上这么糊弄事的学员。

未等他们问出口，鱼莜的左右手里各拿着一双长筷，夹住黄鱼的一头一尾，将鱼翻了过来。

这时所有人才注意到，鱼肚子是被对半剖开的，而在鱼的腹部，竟藏着八枚金黄的百叶包，整齐地码成两排，上面点缀着胡椒和香叶。

百叶就是豆腐皮，薄如纸张却韧性十足，常用鲜猪肉浆作馅包在百叶中，卷成春卷似的扁圆桶状，名为百叶包。

鱼身对半分开，雪白的鱼肉，金黄的豆皮，蕴含在鱼肚里的鲜香瞬间暴露在空气中。

鱼肚子合上时，就只是平淡无奇地一条鱼，谁能想到里面另有乾坤，仿若含苞已久的花朵绽开，美人揭开面纱，这道菜真正的模样才展现在四位主厨面前。

四位主厨的眼里皆闪过意外之色，没有多说什么，各自下筷夹起一块百叶包，纳入口中。

百叶包入口，意料中的猪肉味道没有到来，反而是浓郁的鱼香充满了口腔。

钱昆低下头，去看那咬过的百叶包缺口，粉色的猪肉糜中间有蒜瓣似的洁白肉质，是新鲜的黄鱼肉。

新鲜的鱼肉味道淡，怎么会这么强势地盖过猪肉的风味？

钱昆疑惑地将目光落在盘子里剖开肚的大黄鱼上，再次惊讶地发现这只被当作容器的大黄鱼并不是新鲜黄鱼，而是腌制过的鱼干。

原来，黄鱼干上锅蒸煮过后，重新汲取到了水分，干瘪的肉质变得饱满。

这条黄鱼干本来就是完整的一条，鱼皮完好，猛一看，倒真看不出来是腌制过的。

鱼莜拿到豆腐皮时，第一想法便是做黄鱼百叶包，但奈何抢到的黄鱼太小只，本想做纯鱼肉馅的，如今也只能加入猪肉充料，又担心清淡的黄鱼压不住猪肉的肉味，便想到用腌制过的黄鱼干来弥补这点。

新鲜小黄鱼剔下的鱼肉，和肉糜一起调成馅料，包成百叶包。

随后把大黄鱼干洗净，百叶包塞进鱼肚，用牙签封住鱼肚，上锅蒸煮。

出锅后，取下牙签，撒上香叶和胡椒，便大功告成了。

黄鱼干本身自带咸味，鱼莜在调馅料的时候就没有放盐，全靠豆腐皮吸取黄鱼干肉壁上的汤汁来增鲜。

这道菜里，黄鱼干就是个容器，百叶包才是真正的菜品。

吸取到黄鱼干所有精华的百叶包，外韧里嫩，不咸不淡，咬一口，鲜香流汁，一切刚刚好。

认出是黄鱼干，便明白了她的制作过程，钱昆看向鱼莜的目光中带着赞许。

她方才在台上慢了别人一步，没有抢到好食材，钱昆都看在眼中，正好奇她会怎么解决食材有限的问题，没想到就被她这么巧妙化解。

这份临场应变的能力，并非是寻常人能够做到的。

到了评分的时刻，李奕山和赵得凯均给出了9分的高分。

轮到孙宝田，他上一秒眼神里还含有对这道菜的惊讶，下一秒就变换了目光，皱起眉头，翻动数字牌，牌子上赫然写着“8”

。

感受到来自另三位主厨询问的目光，孙宝田作公正严明状，面不改色地解释道：“味道尚可，但是这道菜初呈上来的样子，实在难登大雅之堂，所以这菜色上要扣分。”

“我倒觉得这道菜很有意思，”

钱昆并不认同他的话，当即提出反对的意见，“许多菜品都讲究用餐的时机，以求达到口感最完美巅峰的状态，比如涮毛肚讲究七上八下，超过十秒，毛肚就会老掉。

就像这道菜，鱼肚打开的瞬间，才是鲜香味最浓的时刻，倘若过早地打开，热气都跑散了，百叶包自然就不好吃了……