格格党

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第252章（第3页）

而橡木桶的风味，正来自于烘烤这个步骤。

西餐厅的大厨，常用苹果树的木头来熏烤牛肉与猪肉，而中式烧腊店的老板，也喜欢用荔枝树的木头来制作烧鹅——不同种类木头，能给食物带来不同的风味特色，这几乎是全世界老饕的共识。

“被烘烤过的橡木板……嗯，就像咖啡豆，它会根据烘烤程度的深浅，释放出各种不同的风味。”

岳一宛耐心地对黄璃解释道，“轻度烘烤的橡木桶，会让葡萄酒萃取到一些类似香草或椰蓉的甜美感觉。

中度烘烤的橡木桶，则会给葡萄酒带来巧克力与咖啡的醇厚香气。

重度烘烤的橡木桶，会让葡萄酒在获得前面所有风味的同时，更增添一种烟熏的气味。”

“但葡萄酒里，为什么会需要增添这些风味呢？”

黄璃单手撑在橡木桶上，积极提问：“只保留葡萄酒本身的味道，这样不行吗？”

NICE！

杭帆目不转睛地盯着镜头，在心里给她竖拇指：完美地掌握了视频里的谈话节奏……而且还给了我们继续科普葡萄酒的机会！

酿酒师微笑，“这是个好问题。”

他说，“过橡木桶陈酿的这一工序，实质上就是在给葡萄酒化妆。”

说到甜食，没什么气味能比蜂蜜、香草与椰蓉更加经典。

只是念出这几个名词，我们的大脑就已经若有若无地闻到了那股甜蜜讨喜的味道。

“比如，贵腐与冰酒之类的甜白葡萄酒，闻起来通常都会有一股‘蜂蜜’的甜香。”

岳一宛说，“把这种酒放进轻度烘烤的橡木桶里进行陈年，额外增添的‘椰子’或‘香草’风味，能让酒液的香气更加复杂迷人。”

这就像一块蛋糕。

若是单纯只用蜂蜜调味，未免显得过于朴实。

可要是往夹心里洒上厚厚一层椰蓉，再向奶油中拌入香草荚，油润的坚果碎点缀的巧克力抹面上……这多姿多彩的香气变化，使得嗅觉与味觉一起陷入目不暇接的甜蜜旋涡。

“但对于另一些酿酒葡萄而言，”

酿酒师道，“比如黑皮诺（pinotnoir）葡萄，它酿造出来的红葡萄酒，天然就会具有稍许的烟熏质感。”

在深度烘烤的橡木桶里，这种近似烟熏的气味会得到进一步的强化，更容易让葡萄展现出自身的风味特点。

“而西拉、歌海娜与马尔贝克等红品种葡萄，它们标志性的香辛料与胡椒气味，则会在橡木桶带来的烟熏感中得到凸显。”

略略停顿片刻，在黄璃略显茫然的视线里，岳一宛采用了更加简洁易懂的比喻：“换言之……你可以把葡萄本身的风味，理解成歌曲里的人声部分。

而橡木桶的风味，则像是器乐的伴奏。”

器乐伴奏，本就是为了衬托人声而存在的。

纤细优雅的歌声，应当搭配小提琴或钢琴一类的婉转音色，如此才不至于喧宾夺主。

浑厚洪亮的歌声，就需要在大编制交响乐团的恢宏乐声里，方可显现出气势的磅礴。

小鸡啄米一般，黄璃不停点头，“那旧橡木桶与新橡木桶，也在风味上有很明显的差异吗？”

她一边问，双手还在橡木桶上有节奏地打着拍子，仿佛耳中已经听到了葡萄们的大合唱。

“没错。”

岳大师欣然颔首，狡黠地笑了：“一只旧桶，就像是被拔了插头的电钢琴，它不能为葡萄酒赋予任何来自橡木桶的标志性风味。”

神情呆滞地，黄璃停下了手上的节拍：“不提供风味……那这个橡木桶，岂不是毫无用处？”

岳一宛这家伙，好得意啊！

镜头后面，杭帆强忍着笑：为了卖这个关子，刚才还非得要从新橡木桶的风味开始说起……真是个无可救药的戏剧爱好者！

但是，这份生动的、对于他所投身的事业的热爱，也如火光般点亮岳一宛的双眼。

即使没有铺天盖地的布景与打光，在个小小的王国里，酿酒师的容貌依然英俊得无与伦比，仿佛是一位重新戴冠的王子，正骄傲地带众人游览他的国境。

这让杭帆的胸腔里，不断地涨落起爱慕的潮汐。