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雨滴会在重力作用下击破果皮,并从别处的灰尘中带来病菌。
而潮湿的环境,又会令已经成熟的葡萄加速腐烂。
雨水四处迸溅,还会将充满霉菌的腐烂液体播撒向周围的葡萄,肆无忌惮地侵染向那些原本茁壮健康的果实。
成熟季的一场大雨,对酿酒葡萄们而言,无异于是一场劫难。
“就算不在秋季,夏天里的连续暴雨也会让葡萄的品质出现问题。”
一说到下雨,岳大师的脸上就立刻失去了光彩,他是真的有许多和暴雨相关的讨厌回忆:“葡萄酒的世界里,不是有所谓‘好年份’与‘坏年份’之说吗?这指的其实就是葡萄收获那年的气候差别。
而降雨量的适当与否,正是评判年份好坏的一个重要指标。
比如去年和大前年,就是非常典型的坏年份,因为雨水太多了。”
为追求细腻甜美的口感,新鲜而多汁,这是鲜食葡萄身为“水果”
的必备属性。
但酿酒用的葡萄却需得反其道而行之:果实中的含水量越少,糖与风味物质在果汁中的占比就越高,用它酿出的酒才会更加浓厚香醇。
“这就像是速溶咖啡粉和水的关系。”
岳一宛打了个比方,“如果把咖啡粉比作是风味物质的话,在一杯水加入一勺粉末,和往一桶水里加入一勺粉末——你肯定不会觉得后者能好喝对吧?”
“其实我以为,只有在生长期的葡萄才会大量摄取水份。”
杭帆有些惊奇:“在果实接近成熟之后,它也依然会吸取这么多不必要的水份吗?”
尽管稍微有所克制,但岳一宛的脸上多少还是流露出了一些看傻子似的怜爱神情。
“杭总监,”
语重心长地,他拍着杭帆的肩膀道:“水,是生命之源。
摄入水份,就是一切生物的本能。
葡萄不是你那些设定好了程序就会定时关闭的聪明设备——它们只有本能,但是完全没长脑子。”
“只要有水,植物就会一直一直地喝下去,直到把自己的根都泡烂为止。”
岳大师把手一摊:“葡萄这种东西,就算变成了尸体,扔进水里之后都还会继续泡发到膨胀爆炸呢!
何况是在活着的时候。”
这人的修辞技巧约摸是在地府里学的吧。
然而,湿润多雨,这正是烟台夏季的季节特点。
“但你之前讲过,‘风土’气候与土壤的结合,也是酒庄自身的命运。”
杭总监不禁就要为面前的这些葡萄感到忧心:“可既然多雨天气会损害酿酒葡萄的品质……”
那对于斯芸酒庄来说,这份命运,是否也有些过于坎坷了?
岳一宛抬起头来,向他微微一笑。
“是啊。”
酿酒师说,“若是以纯粹的消极视角来看,风土这种东西,就像是各家酒庄在赌桌上拿到的手牌:优点通常都很有限,缺点却能排出五花八门的各种组合。”
他轻轻捏了捏杭帆的掌心——他知道,这是一双可以在绝境中化腐朽为神奇的手。
因为他已亲眼见证过这人所创造出的小小胜利。
“但是,杭总监。
人与葡萄的不同之处就在于,葡萄只能被名为‘风土’的命运所选择,而人却可以主动地对抗命运。”
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作者有话说:杭帆和岳一宛打牌。
岳一宛在心里疯狂算牌,杭帆出牌接连诈唬。
是会在一些无关痛痒的小事上突然胜负欲爆棚的两个人。
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