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小杭总监的职业病又犯了,这种熟悉的命名方式让他闻到了同行的味道:“实在很像是出自广告人或自媒体博主的手笔。”
岳一宛耸肩,“这确实是一个非常讨人喜欢的名字。”
“法语中,petit的意思就是‘小’,因为这种酿酒葡萄的果实与果串都很迷你。
在熟透之后,它会散发出近似于芒果等热带水果那样甜蜜且‘过熟’的浓郁香气。
所以,‘小’‘芒’森,在我看来近乎于信达雅。”
“而至于你刚才提到的第一个问题,非常好!
这就是酿酒科学的入门级知识点了。
嗯……我猜应该也是初中化学的考点之一?”
斯芸的首席酿酒师弯起了眼睛,循循善诱道:“让我们一起回忆一下,杭帆同学,糖发酵为酒精的化学式是什么样的?”
……这人怎么一副连哄带骗的语气,是在把我当小学生吗!
杭帆还没抗议出声,思考系统却已经尴尬地在脑子里开始了报错:呃,糖……?不好意思,糖的化学式是什么来着?
向文科生提问化学,这多少是有点强人所难了。
但不要紧,那么些年的社畜生涯,小杭总监也不是白干的。
“发酵反应是吧,”
某位优等生同学施展出了避重就轻大法,语气含糊地抹掉了这一过程中的所有细节:“就是……糖加酵母,然后给个适当温度,最后得到酒精与二氧化碳?”
如此糊弄式的做答并没能逃脱岳一宛的法眼。
只是此人突然大发慈悲,并没有像评卷老师那样追着细节不放,反倒把手一摆,道:“大差不差,姑且就算你答对好了。”
“言而总之,是‘糖’的存在让舌头感知到了甜味,而在葡萄果汁发酵成葡萄酒的这个过程中,糖会被酵母转化成酒精。
如果一杯果汁在发酵前很甜,但在发酵结束后却一点甜味也没有,那就说明它的绝大多数糖分都已在发酵过程中被消耗殆尽,转而以酒精的形式存在于发酵后的液体里。”
“那么,”
岳大师打了个响指,“如果在经历了发酵之后,它的液体尝起来依然很甜,这就意味着……?”
“意味着发酵过程提前结束了,还剩下许多糖没来得及被转化成酒精!”
小杭总监一拍大腿,深感于知识正像流水一样淌进了自己的脑子里。
“所以,所谓的干型葡萄酒,就是在发酵中尽可能地把糖分彻底转化成了酒精的类型?而甜型葡萄酒则正好相反,是在发酵结束后也尽量保留了糖分以维持‘甜味’的类型?”
岳一宛含笑点头。
“你确实可以这么理解。”
他说,“在行业标准里,我们会通过实验室来测定来每一升酒液中的残留糖量。
低于四克的葡萄酒称为干型,大于四克而小于十二克的成为半干型,大于十二克又小于五十克的称之为半甜型,大于四十五克或五十克的则称为甜型葡萄酒。”
眼看着杭帆在已经在手机备忘录上记下了全部的数据,酿酒师这才优哉游哉地晃起了食指,笑嘻嘻地补充说明道:“啊,当然,你不需要记得这些数字。
因为每个国家的标准都会有些小小的不同。”
杭帆默默收起了手机,不欲与这人多做计较。
“同样的小芒森,既可以酿造甜白葡萄酒,也可以酿造干白葡萄酒……但既然是同一种葡萄,在开始发酵之前,这些用于酿造的果汁中也应该具有大致相同的含糖量。”
好学生不禁开始寻思:“含有更少的糖分,就意味着干型葡萄酒在发酵中比甜型葡萄酒产出了更多的酒精……那这样的按道理来说,‘海风莱’的酒精度数,是不是应该要比‘东方美人’等酒更高一些?”
“完全正确!”
岳一宛为他鼓掌,甚至有模有样地感慨了起来:“做你的老师可真是太有成就感了!”
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