格格党

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“这些是！

这些你都是从哪里……”

没有任何一个厨师可以无视这样的食材，老人下意

识地激动问出来，只是话未说完就在对方淡淡的微笑下讪讪又失落的住了口。

只能按照食客的礼仪，在寿司台前入座，长长的一排台面，只有最中间的那个座位摆放着筷笼和雪白的毛巾篮。

他入座没多久，一个身着黑色燕礼服式的高大男子为他奉上了一壶沏好的香茶，还有一碟甜姜片与芥末蘸料。

甜姜片，是日式料理中不可或缺的佐菜，其主要作用并不用是配合其他菜肴入口，而是清口。

吃下一口腌制好的甜姜，再配上一口香浓的热茶，之前吃下的生鲜味道哪怕在口腔里残留得再浓郁也能一下子变得清爽，可以愉快地迎接下一道料理。

老人用筷子夹起姜片，试探着开始清口的工序。

切得脆薄的腌制姜片在齿间发出咯吱咯吱的声音，口腔里最初的辛辣感过后便是酸酸甜甜的口感，一下子将人的味蕾激，食欲也随之而来。

“这个姜……”

老人又是一愣，甜姜片只用新生的嫩姜制作，几十年来谷川康弘都不知道吃过多少产地的嫩姜。

但极少能有和眼前这碟子里的姜片比肩的。

“我名下的农场种的。”

寿司台后忙碌的女主厨浅笑回答，“才品尝到时我也挺吃惊呢。”

“啊……这样啊。”

老人讷讷，像是掩饰尴尬拿起茶杯低头饮茶。

香茶用的并不是什么顶极的玉露，而是口感更加适合清口的其它绿茶品种，之前咀嚼过姜片的口腔很快清爽起来。

而这时，寿司台上第一道菜已经放到了置案台上。

拟鲹鱼寿司，一年中仅在夏季短暂出场的时令菜品，淡黄的鱼肉如同一片厚厚的叶子裹盖住下面的醋饭团，鱼肉温润如暖玉的色泽搭配着黑色的长方型寿司食案，仿佛一件精美的艺术品。

“说起来，我近些年出品的菜肴多是华夏料理，明明对本国菜我也挺擅长的。

但拿出手展示的日式大菜确实没多少呢。”

寿司台后的女郎微微笑着，“我的日式料理水平如何，也请前辈帮我品鉴品鉴吧。”

老人这才注意到对方并不是上来就做的刺身，而是比刺身更常见的寿司，透过只有半身高的寿司台，他可以很清楚地看到后方厨台上不知何时摆着的一盆醋饭，和同样就在旁边放着的一碗手醋。

醋饭用来做什么不用多提，而手醋对于寿司师傅而言，就如同华夏人做面点时防止粘手的水一样的道理。

一般来说，手醋碗里有没有不慎落下醋饭米粒、又留下多少米粒。

可以很轻易地以此判断这个寿司师傅的手艺程度。

被打散压平的醋饭微微散发着热气，一只素手蜻蜓点水般在手醋碗里点了一下，之后娴熟地捞起一团米饭，收回胸前之际就与拈起鱼肉的另一只手相合在一起，那双手捏握寿司的手势如同翻飞的蝴蝶，优雅美丽富有韵律，且速度极快。

几乎是两三个呼吸间，一枚同样精美的握寿司再度摆上了盛器。

年迈的料理大师像是意识到了什么，立刻伸手去拿取已经做好的寿司，手指触碰到鱼片下的饭团时，他心里就已经给这只寿司打了高分。

醋饭团并不冷，相反的，是与人的正常体温相持平的温热，熨帖着上端的鲽鱼片呈现出一种刚刚好的状态。

很多人都以为寿司的醋饭团就是这样冷冰冰的才正常，事实上味道最好的却是这种「人肌」醋饭团。

所谓人肌，就是指人体表温的意思。

这种正正好的温度不仅可以激发配菜的美味，而且还能保证饭团柔软光滑，不容易粘在手上。

没有蘸酱，老人直接将寿司放在嘴边吃了一半，片得恰到好处的柔嫩鱼片被轻易咬下一半，下方是温暖柔软的米饭团，沾着昆布鲜味的饭团酸甜可口且外紧内松，刚一咬下去中间的米饭就像爆开一样被牙齿挤压进口腔里，搭配着鲜美的鱼肉滋味让人根本没办法停下咀嚼，这样鲜软迷人的口感教人欲罢不能。

回神时，老人已经将盛器上的寿司全吃完了。

他对自己的表现也感到吃惊，但更多的却是无奈：“我那些不盛器的孩子会惨败关门，是一点都不冤。”

他的儿子和弟子里真正得到他刺身真传的极少。

但在其他料理手段上老人并没有藏私，能教的都教了。

而这些人离开总店自己去搏前程时在社会上获得的广大认可变成几十年的老店，其实也已经很能证明这位料理大师在非刺身方面的日式料理手艺。