格格党

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以猪骨和鸡骨也可以炖出很美味的拉面汤底。

但阳春面的清汤关键在于「吊」，而不是炖字。

小姑娘之前自己也有炖汤，猪骨配小鱼干。

如果能炖好绝对不失美味，可惜已经被她熬废。

“过来，我现在教你怎么吊汤。”

找出一个空的不锈钢汤桶，将骨架都放进去，放好材料之后郁理将之前的汤锅起开替换了过去，直接以大火开煮，“吊汤和炖汤是不一样的，吊汤的关键在于火候要恰到好处，火候太大汤会变成奶白色，火候小了鲜香气便失了浓厚。”

大火猛煮下，锅里面很快泛出了细小的气泡。

“看到这些鱼泡眼了么？记住它们，让火候一直维持这种汤面，要持续两个小时，才能吊出这锅汤的鲜味来。”

郁理一边说着，一边拿着勺子将汤面上的浮沫熟稔地撇除干净，然后将旺火慢慢关小调整到合适的程度。

小姑娘不知何时已经取来了自己的作业本，正用力点头记笔记。

这种时候看一遍更重要啊……郁理心头吐槽，但想想一个人一个学习方法也就算了。

“这两个小时里，看火是件考验人耐心的事，它需要人细致地观察，片刻都不容人马虎分神，记住了。”

轻轻敲了敲锅边，郁理提醒了一下埋头苦记的小姑娘，对方用力地嗯了两声。

“这只是其中一步，使用这个汤煮面只能说合格。

但要论美味到让人难忘，还需要做些别的。”

“还有吗？”

小姑娘瞪圆了眼睛，在她的印象里花几个小时看守汤锅已经很厉害了。

郁理笑着看了她一眼：“豚骨拉面你家也有做吧？你的母亲有时候熬煮一锅豚骨汤底其实有时候要花上四五个小时的。

而如果想要追求美味，这个时间应该还要延长三到四个小时，这是为了让猪骨和放在其中的香料的味道完全融进汤中。

我这个啊，已经是很照顾你了。”

小姑娘脸一红，她平时对料理完全不感兴趣，只是一直在妈妈店里有看着。

如今照猫画虎才发现妈妈的不容易。

“还记得买葱，挑得不错，挺新鲜的。”

拿起厨房里摆在一边的一把小葱，郁理掂量了一下，调侃了一句。

小姑娘脸更红了，这次是因为觉得被夸了不好意思的。

又从冰箱里取来了两颗洋葱，郁理将它们都处理干净，放在案板上直接剁碎。

“阳春面的汤底还需要配有葱油。”

拿了一个炒锅，郁理大火烧热直接倒了一大勺的猪油，“配制葱油的配方除了香气醇厚的猪油以外，小葱和洋葱的味道能让它发挥得更加完美。

就如同你精心绑好的辫子，没了漂亮的头绳相配总是不完美的。”

“别记了，先看。”

将剁碎的葱碎都放进油中炒制，郁理示意她看火候，“记住，开始先用中火，直到它们像现在这样都脱水发蔫了就得转小火。

如果出现葱碎焦胡的情况就说明炒制失败。”

一边说着，郁理手里翻动炒锅的动作不停，小姑娘闻中空气里的葱香，看着锅中在金浪一般的油水里慢慢同化成金色的葱碎，脸上流露出一丝陶醉。

她从来不知道，原来做料理也能这么好看。

一直到葱碎在金油里都发黑了，郁理这才关了火停下：“葱油到此就算配好了，搭配之前的清汤，只需要一两滴，就可以彻底激发出汤面的香气。”

一边说着，郁理找来了空的油漏滤掉葱碎，一大碗金黄温润的油便满满盛在其中。

“好了，接下来我们来做清汤的第二步处理。”

又取来一个空汤桶，郁理转头看小姑娘，“家里有纱布么？”

“有的有的！”

这次不是小姑娘，而是一直做围观党的五岁小妹妹，风似的一阵两回跑捧来了一大块纱布，“这是给妈妈包扎用剩下的，行么？”