格格党

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第六十八章 白鱼报恩（第3页）

“做鱼最好用动物油，水里的加上陆地的才能碰撞出来鲜！”

先做红烧。

平底锅融化狼油，待油温升高到冒青烟之时，將泥鰍和冷水鲶鱼一股脑下入锅中煎制。

“我燉鱼之前喜欢將鱼的表面煎脆，这样燉出来的鱼不易烂，口感硬中带软，我个人十分喜欢…鱼入锅千万不要急著翻动，这会使肉粘锅，一整锅鱼会被扯得破破烂烂。”

“煎鱼之前油一定要高温，温度越高越好，不要怕煎糊，鱼没那么容易糊，等到一边定型，鱼皮呈现出焦褐色，再开始翻锅便不会粘锅，鱼也不会裂…”

陈澈一边烹飪一边跟观眾们讲解著烹飪技巧，手腕一抬，平底锅里的所有鱼便在空中翻了一个个。

整齐的反面！

【嘶…你这叫我怎么学啊？】

【坏了，陈爷好像真的想教会我煮饭。

】

【原本拿著小本本记得很认真，看到这顛勺翻锅…算了，我还是点外卖吧。

】

泥鰍和鲶鱼的肉比较软嫩，煎制的时间较久，在鱼肉的表面形成一层焦化层，看起来乾乾的。

陈澈將鱼肉放到竹筒中。

重新启油，下入姜蒜爆香，一阵顛锅翻炒，融化豆瓣酱和一小块的火锅底料，將炒好的底料放入燉锅中，再加入煎好的鱼，下水燉煮。

平底锅再起油，那些小鱼仔的身体表面陈澈用了一点盐，胡椒调味，放到平底锅里面煎炸。

等到炸到表皮酥脆，便可起锅，撒上椒盐，就是一道美味。

“可惜我没有淀粉，加一点淀粉在小鱼仔表面的话，外表的淀粉变得酥脆的同时，鱼肉还是软嫩状態，更为不错！”

“不过直接炸也行，直接炸出来的小鱼仔连骨头都是酥的，连鱼刺也能嚼得嘎嘣脆！

颇有一番美妙的滋味！”

红烧泥鰍鲶鱼也已经燉好，酱汁呈红色，表面翻滚的辣椒的碎片，裹著著浓厚的酱香，味道飘香很远，外表泛著油光，一看就让人食慾大开。

陈澈將燉锅洗净，重新加入水煮开，平底锅中放入小鱼煎制，煎透过后，直接倒入开水中，瞬间整锅鱼汤泛著浓白。

再加入之前陈澈採摘的一些菌子，汤中的复合鲜味更加浓郁。

【为什么陈爷燉的鱼汤这么白？我燉的鱼汤，不仅不白不说，还有股腥味。

】

【这鱼汤一看就让人食慾大开。

】

【这种山珍小杂鱼的味道，没法说，真没法说！

】

“燉鱼汤最好选用鯽鱼，用动物油煎鱼，把鱼煎透之后一定要加入开水，只有用开水鱼汤才不会腥，高温下，动物油的脂肪和鱼肉的蛋白质会形成乳状液，让鱼汤变得又浓又香又白！”

“只需要一点盐和胡椒，你就能收穫一道鲜美的汤！”

两菜一汤，陈澈的早饭，他已经按耐不住，拿起筷子对著观眾道：“各位，我开饭了！”