格格党

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第45章 洛家食肆45(第2页)

主持人一宣布比赛开始,四人尽皆行动起来,时间不等人。

四人埋头剁鸭之际,观众的眼光也聚焦在大屏幕上,没有几个人关注到,原本四人的专业评审席,突然多了一位白发老者。

纪凡茜用的是青头鸭,足足有三斤半重,鸭子已经杀好了,两刀剁下,除去鸭掌,鸭屁股,一刀入喉,切到鸭脖子处,除掉鸭淋巴。

调制好的皮水,一点点均匀地上到鸭子全身。

“这是在腌制吗?下午时间这么短怕是入不了味儿?”

“看起来像是给鸭子做按摩,感觉这些做法都没见过。”

观众席议论声阵阵,不绝于耳。

纪凡茜给这周青头鸭做了个“全身皮水spa”

之后,锅中起火烧油,小家伙,要下油锅喽。

不过,此炸非彼炸,高火的热油一勺又一勺地淋在鸭子身上。

“这

是什么作用?一点点炸透吗?”

好妈妈公司的许总,对这个手法很是好奇。

“之前上好了皮水,热油滚身,锁住皮水的味道不流失,之后会在热油中炸鸭子。”

钱栾大厨言简意赅地解释道。

果然,淋了一阵热油之后,纪凡茜将整只鸭子都放入了油锅中,开炸!

此刻,鸭子已经逐渐呈现出亮丽的金黄色。

料汁调好,浸入鸭子,纪凡茜已经要上蒸锅开蒸,摄像机将镜头转移。

钟庆国做的是“太白鸭”

,光从名字,你就能想到这道菜的由来,与那位冠绝千古的诗仙。

传说中,这道菜乃是诗仙李太白,天宝年间献给唐玄宗的佳肴。

这是一道连鸭带汤,需要的时间同样不断,钟庆国已经完成了基础的,也是最重要的味道腌制,正在用皮纸封鸭,马上也要上锅蒸了。

赵然还在进行鸭肉的腌制,似乎没有什么看头,而此刻洛素的动作,却吸引了无数人。

“八宝葫芦鸭”

,同样是一道国宴菜。

内陷有八种,又是葫芦状,这是一道拥有着吉祥寓意的好菜。

葫芦鸭,福禄鸭,福禄丰登,长吃长有。

这道菜最难的一点便是——整鸭脱骨。

一只鸭子,骨头尽去而皮肉无损,你简直是在为难我胖虎!

若是皮肉微碎,哪怕是有了一点点的损耗,这道菜也是白玉有瑕,上不得大雅之堂了。

尤悦紧盯着屏幕,她也是学过整鸡脱骨的人,因此看着素素此刻正在给整鸭脱骨,格外的揪心,生怕一不小心,一刀划歪了去。

小刀于鸭子的颈部开口,紧接着,鸭子的颈骨,肩胛骨,一路下行,鸭胸骨剔出之后,鸭翅骨自然而然的显露出来,鸭腿骨,皮肉翻滚,使得骨头与鸭肉完全分离,但鸭皮与鸭肉切不能戳破。

八宝葫芦鸭,有着多种做法,江浙菜的甜糯,川菜的椒麻,鲁菜的咸香。

做法上大同小异,不同的只是八宝的内馅料与调味儿上。

洛素的做法,则是自己融合过了的,既不像鲁菜的偏海鲜馅,也不像川菜的偏椒麻口。

糯米隔水蒸熟,虾仁切小粒,青豆,香菇,鲜笋,板栗,火腿,莲子。

先焯水,后炒到七分熟,与糯米拌匀之后,慢慢将

混合好的馅料塞入鸭皮之中,切切不可贪心,若是塞入了太多的馅料,鸭子皮会被撑爆的。

将装好馅料的鸭子以麻绳封好,一锅烧油,一锅烧水,洛素的做法,同样用到了皮水,以纯正麦芽糖调制而过,均匀抹在鸭皮上,紧接着滚油而固糖,随后上蒸锅,开蒸三小时!

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