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杀人的刀杀鱼又稳又快（第2页）

和大部分人想的不一样，寿司并不只是全然依赖食材新鲜度的料理。

寿司饭的味道也会影响整个料理给人的感觉，而制作寿司饭，像竹寿司这种店面，配方都是和其他店截然不同的。

专业寿司店里寿司饭用的米并不只是普通家庭料理用的圆米，而是蛋白质含量更低，淀粉含量适中、不易于结块黏连的越光米和秋田小町米。

饭要煮到不软不硬，趁热出锅后不停翻拌，倒入调配好的寿司醋，根据每家店主厨大将的习惯还会在米饭里加入其他配料或是油料，保持大米的柔和度。

至于寿司醋，更是重中之重。

醋可以在米饭翻拌是帮助米饭降温，同时增加米饭本身的风味，和生鲜食材相辅相成，增添料理的层次感。

就像是吃西瓜时会蘸酱油或是撒上细盐，用咸味来突出甜味。

寿司米使用的则是用酸味增加生鲜的鲜味。

寿司醋里除了醋外，还有着糖和盐来调配复合。

不知道山本先生用的是什么配方，只是在嗅闻的时候那种香气就让人不禁畅想起肥润而带着凉意的鱼片裹着温热的寿司米一同滑入口腔咀嚼时爆出的那种幸福感。

她带着风太落座，因为风太并不排斥生食，她就放开手点了。

寿司讲究从淡到浓，从白到红，从生到熟。

实际上就是从味轻的分类开始到味重，这样才能享受到最完整的美味。

白身鱼当然不能错过鲑鱼（三文鱼），腹部是最为油润的地方。

赤身鱼有鰤鱼和金枪，目前正是鰤鱼最肥的时候，当然选择这个，至于金枪鱼，可以点一份海苔包一口填满。

虾类、贝类、鱿鱼自是都可以试试。

熟食她则是选择了盐烤鳗鱼。

实话说，点完之后笠野田都心满意足了，从一进来开始，她就已经知道今天这顿不会难吃了。

不仅仅是对于排名的信任、寿司米的香气，而是因为寿司师傅那一份游刃有余和玻璃柜台后能直接看到的分割好的鱼肉们。

各色的鱼肉像是闪闪发光的宝石一样，独属于它们的纹理和油脂在灯光下格外耀眼。

而接下来更让她惊讶的是——山本父亲那一手微妙的切鱼术。

她也是持刀人。

她也是料理人。

也就是说，笠野田。

她也试过用刀术切肉。

虽然流派不同，但武术的手法和普通的寿司职人是截然不同的。

……

但这样做很好吃！

这样做出来的寿司，鱼片上被切割出了细密的纹理，油脂沿着缝隙裂开，还没有咀嚼，就顺着米饭一同流淌进喉咙。

底下的寿司饭捏得相当规整，即使有放上好一会的，捏好的饭也不会骤然散开，而味道较重的鱼片，甚至饭里还被挤了几滴柠檬汁来调和腥味。

简直是让人止不住欲望的寿司！

笠野田和风太甚至还追加了手握，那能算得上是料理盲盒，寿司师傅会根据备好的食材剩下的部分做成手握，这样既不会浪费食材，也足以填饱客人们胃的空洞。

就在她想要接过手握时，口袋里的手机发出了特定的联系音乐。

您有一条新的滴滴消息。

——那是里包恩又派活了的催命铃。