格格党

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第36章（第3页）

“师傅，我想试试。”

袁佳佳和桂瑜荷两个人几乎是同时出声。

显然，常嘉欣还不够了解这个时代，大伙对工作与学习的激情和热爱。

“行啊，你们做两碗试试，不好吃就当你们的午饭。”

常嘉欣没想到她们魄力十足高兴，索性让他们她们直接试一试，自己也跟着开火。

炒饭一份份出锅，常嘉欣趁着换锅的间隙，分别有意识注意着两个人做臭豆腐炒饭，也尝了尝味道。

袁佳佳的天赋毋庸置疑，她的调味模仿能力能就如同她的味觉那般优秀，味道相当接近，但是因为t手腕力量不够，颠锅的基本功还不够扎实，饭粒与豆腐之间因为翻动能力，味道还不够匀称，再加上火候配合米粒型散后，卖相也差一点。

而桂瑜荷的这份炒饭则刚好和袁佳佳相反，她的颠锅颠勺基本功是徒弟里面最扎实的，光看卖相就最接近常嘉欣的，但问题在于只是形式，在调味上差很多。

当然，客观来说，两份炒饭的味道已经达到不错的水平。

谁都不会想到佳佳是一个才接触做饭半个月的人，至于桂瑜荷，虽然跟着桂不期一起练了十多年的基本功，可却从未上过灶台，如今跟着常嘉欣学也就两星期，或许她天赋没有袁佳佳好，但是她的毅力足够支撑她走很远。

常嘉欣对自己的徒弟满意得不行。

至于默默地在一旁帮忙备菜、摆盘，对食材处理细致得不能再细致的桂不期，常嘉欣表示，他已经是大厨了，只是对自己的要求很高。

“师傅，怎么样？”

桂瑜荷有些紧张。

只是不同于桂瑜荷的不确定，袁佳佳主打一个勇敢：“我晚上就在家里给妈妈做炒饭，妈妈说可好吃的，师傅好吃吗？”

她渴望夸奖的眼神，常嘉欣本来纠结半天是严厉还是慈祥的教育方式，瞬间倒向了一边：“不错，不错，以后我们员工的炒饭就交给你们两个，基础技巧都掌握了，就差多练。”

“好了，今天要做两个新菜，一些细节诀窍要注意记住哦。”

常嘉欣撩起盆里侵泡去腥过的猪脑花，嗅了嗅，赞叹道，“小师弟的猪脑处理很好，完整又干净，这个菜已经成功一半了。”

“不过在做脑花前，今天先教你们一个地道的越州菜，醉虾。”

常嘉欣从水桶中捞起大把大把活蹦乱起的河虾，冲洗干净，就把它们扣进大锅中，“这菜简单，就吃一个调味与鲜活。”

说着，常嘉欣在另一个碗里先开始调汁，葱姜蒜末辣椒圈是这种固态调味先放低，这个不需要她多说：“黄酒是这道菜的基地，得选陈年老酒，品质清冽，度数还不能低于15，像这坛花雕就最合适不过。

只有这样的酒，不仅能激发河虾的鲜味，也能保证食材的安全。

不过这个量要把控，和很多做菜加黄酒的道理一样，太多容易发苦。”

常嘉欣这坛花雕是从常师傅那薅过来的，他有一位常年做黄酒的朋友，喜欢他做的菜，也就常常过来送酒。

“大多数调味料是家常，不过这花椒油和腐乳汁是调味中的灵魂口味，今天没准备腐乳汁，北清那边做腐乳的不少，到时候我带你们去挑一挑，今天呢，我用花椒油和小米椒代替腐乳，重用辣味中和鲜虾中的泥腥。”

等常嘉欣加入少量把盐、白胡椒、糖与酱油等调味料搅拌均匀后，再加入一大勺米醋和花椒油，拌好之后倒入虾锅中，盖上盖子，端着整个锅摇一摇，让虾子们和酒充分接触，多喝喝酒，这样之后吃它的时候才能爆汁，“等半小时左右，这道菜就是最鲜活的时候，是不是很简单。”

袁佳佳疯狂点头，这种都不需要火烧，超级超级简单，她觉得自己眼睛已经学会了。

常嘉欣拌把锅盖紧放一旁，开始给猪脑花和豆腐焯水，准备做豆脑双花。

这道菜的制作流程和体验中的流程大差不差，但是调味上变通更多，搭配也更丰富。

“猪脑焯水也有一个去腥的要点，水温一定不能过高，保持要开之前的80度中火左右，不然的话，脑花里面的蛋白过快凝固，我们倒入水里面的黄酒和花椒就没办法帮它除内里的腥味，后面除非调味重口，不然被包裹住的腥味，只要舌头尖点都能尝到。”

常嘉欣教得时候会加入一些她自己的思考，在她的系统空间中，桂乔木更像一位传统大师，教你怎么做好，而常嘉欣拥有无数次复盘训练的机会，她可以通过自己的理解去表达为什么要这样做，这样做会有什么问题。