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典型早餐营养评析（第2页）

和新鲜的牛奶相比，酸奶的营养价值更高，而且比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化、促进食欲、加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用、大大有利于增强人体的健康。

酸奶可以降低胆固醇，对便秘和细菌性腹泻有预防作用，并抑制肠内有害病菌及抑制癌细胞增殖作用。

最让女士们动心的是酸奶具有美容作用。

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。

其原因是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。

有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白皙而健美。

总结：缺少含维生素的蔬菜和水果，面包尽量选用全麦面包、燕麦面包或胚芽面包。

每天吃鸡蛋最好不要超过2个。

3．一碗白米粥、一个鸡蛋、两个包子

白米粥制作简单，容易消化，而且含有丰富的碳水化合物，因此也是很多人早餐桌上的常见食品。

有些人在煮白米粥时，喜欢放些碱，一方面图煮得快，另一方面熬出来的粥更加黏稠好吃，口感又好，但这样一来就破坏了米（大米或小米）中最宝贵的营养素，如维生素B1和B2。

因此，煮白米粥时千万不要加碱。

鸡蛋的营养分析我们在上面已经有了介绍，在此不再重复。

包子外皮松软，内馅鲜美。

包子的外皮主要含的是碳水化合物。

内馅则万紫千红无所不包。

总结：缺少维生素，建议吃蔬菜馅的包子，或配上一杯果汁或一个水果。

4．一杯牛奶、一个鸡蛋

一杯牛奶，一个水煮鸡蛋，最多再加上一个水果——这是很多都市女性的经典早餐食谱。

但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。

营养均衡是我们一再强调的饮食原则。

要保证营养均衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量应该是一个合理的结构。

这三者中碳水化合物是基础。

如果没有足够的碳水化合物供能，食物中的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。

碳水化合物在谷物中含量丰富。

谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦以及其加工产品，选择早餐时。

以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。

总结：缺乏碳水化合物，建议适当搭配谷类食物。