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养成饭前喝汤的好习惯（第1页）

养成饭前喝汤的好习惯

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食前先喝汤，可使胃的容积增大，胃壁受到刺激后，胃神经会自动向中枢神经发出“已饱”

的信号。

因此，进食前先喝汤，会使人产生饱胀的感觉，从而减少进食量或不再进食，以达到减肥目的。

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。

其实，这一做法并无科学依据。

研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

营养专家认为，汤里的主要成分是蛋白质，如果炖的时间过长，加热温度过高，蛋白质会发生热解变性，分解成其他成分，有些成分可能再发生一系列变化，生成对人体有害物质甚至是致癌物质。

还有专家说，长时间地“煎熬”

会破坏食物中的营养成分，不能达到最佳进补效果。

专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1~1.5小时，即可获得比较理想煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。

但也有些食物，煲汤的时间需要更短。

比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。

最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

汤应该成为女性晚餐餐桌上不可缺少的佳肴。

烹调得法、美味可口的汤，不仅会给女性带来美的享受，也会促进女性的健康。

下面介绍几种常见的汤的保健功能。

1．鸡汤可抗感冒

鸡汤是营养丰富的补品，中国传统保健中有用鸡汤补身体的说法，妇女产后、病人大病初愈，都用鸡汤大补。