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第447章 巧烹鲜趣斗厨宴闲语笑谈解尘喧（第2页）

李厨娘脸上的愠色还没褪去，见了林瑶，连忙堆起笑容，上前道：“二小姐来了，没什么大事，就是老身和春桃这丫头，为了寿宴的鲫鱼做法，争了几句。”

春桃也上前福了一礼，不服气地说：“二小姐，李妈妈非要按老法子做牡丹鲫鱼，可那做法太油腻，鲜味也不足，如今谁还爱吃这个？我觉得按我的法子做，才合时宜。”

林瑶目光扫过案板上那条肥嫩的活鲫鱼，又看了看两人争执的模样，忽然笑道：“我当是什么大事，原来是为了这个。

依我看，你们俩都别争了，今日这鲫鱼，咱们既不做牡丹鲫鱼，也不按春桃的法子蒸，我来教你们做一道新的，保证鲜掉眉毛，还不油腻。”

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李厨娘和春桃皆是一愣，随即满眼好奇地看着林瑶。

府里上下都知道，二小姐林瑶最会琢磨吃食，之前的雪花酥、冰粉、酱牛肉，哪一样不是让人赞不绝口？今日她要亲自教做新菜，众人自然都来了兴致。

林瑶也不啰嗦，挽起衣袖，示意青禾将食材摆出来。

她先指着那盆鲜活的鲫鱼，对春桃道：“去把鱼收拾干净，鱼鳃、鱼线都去干净，鱼身划几道浅口，用姜片、料酒腌上一炷香，记住，别放盐，盐会让肉质发紧。”

春桃连忙应下，手脚麻利地收拾起来。

林瑶又转向李厨娘：“李妈妈，把鲜笋剥好，切成薄片，再把荠菜择干净，焯水后切碎，嫩豆腐切成小块，用淡盐水泡上。”

李厨娘也不敢怠慢，立刻指挥着小丫鬟们动手。

一时间，厨房里众人各司其职，切菜的切菜，烧水的烧水，倒比平日里更显井然有序。

林瑶站在灶台前，看着跳动的炉火，心里盘算着步骤。

她要做的，是一道现代的“鲫鱼豆腐汤”

，再搭配一道“荠菜鲜笋虾丸”

，最后再来个“枇杷冻”

当甜品，三样菜式，一汤一菜一甜品，皆取暮春时令食材，突出一个“鲜”

字，清淡雅致，最适合寿宴这样的场合，既不张扬，又足够特别。

不过一炷香的功夫，食材都已备好。

林瑶先示意厨娘烧热铁锅，倒上少许素油，待油热后，将腌好的鲫鱼轻轻放入锅中。

“小姐，不多倒点油吗？煎鱼要油多才不粘。”

李厨娘在一旁忍不住提醒。

林瑶笑着摇头：“油多了腻，咱们只要煎到两面微黄即可，主要是为了去腥，增香。”

她手持锅铲，轻轻翻动鲫鱼，动作不算娴熟，却自有章法，看得一旁的春桃眼睛都不眨一下。

待鲫鱼两面煎得金黄，林瑶立刻倒入提前烧好的沸水，火候瞬间调大。

“一定要加沸水，这样煮出来的汤才会奶白浓郁。”

她一边说，一边放入姜片、葱段，盖上锅盖，大火煮了起来。

不过半刻钟，锅盖下便透出浓浓的鱼香，汤汁渐渐从清澈变得乳白，如同牛奶一般，咕嘟咕嘟地翻滚着，香气瞬间弥漫了整个厨房。

“好香啊！”

春桃忍不住惊叹，“这汤竟然能煮得这么白！”

李厨娘也凑过来，掀开锅盖看了一眼，脸上满是惊讶：“老身做了一辈子鱼，还从没见过这么白的鱼汤，这香味，比往日的鱼汤鲜上十倍！”

林瑶笑而不语，待汤煮得足够浓白，才放入切好的嫩豆腐和鲜笋片，转小火慢炖。

又往锅里加了少许盐，一点点白胡椒，最后撒上一把切碎的葱花，关火盛出。

只见白瓷大碗里，汤汁乳白醇厚，鲫鱼完整鲜嫩，豆腐嫩白如玉，鲜笋清脆淡黄，上面点缀着翠绿的葱花，看着就让人食欲大开。

紧接着，林瑶又开始做荠菜鲜笋虾丸。

她让春桃将新鲜河虾去壳去线，剁成细腻的虾泥，加入焯水切碎的荠菜、切得极细的鲜笋末，再打入一个蛋清，加少许盐、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。

待锅里的水烧至微沸，林瑶用手挤出一个个圆润的虾丸，轻轻放入水中。

虾丸入水便浮起，煮至变色后捞出，另起一锅，加少许高汤，放入虾丸，勾一层薄芡，淋上几滴香油，撒上枸杞，一道晶莹剔透、鲜香弹牙的荠菜鲜笋虾丸便做好了。