格格党

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第22章（第2页）

“姐姐，你看这样行吗？”

灶台前，沈薇举起一个白胖可爱的小包子，问道。

沈蕙仔细端详片刻：“差不多了，不过面皮最好厚实一些，我怕煎得时候碎掉。”

“你们要做夹子还是牢丸？”

张嬷嬷倚在门框边，用筷子搅一搅大瓷碗中的生煎包肉馅，又去探向那些形状不一的小包子，啧啧称奇，“还未到正月，哪里有这时候吃牢丸的，馅也不对。”

大齐人说的牢丸既是饺子，“汤浴牢丸”

是类似馄饨的汤饺，“笼上牢丸”

是蒸饺，而煎饺则类似外面西市上卖的娥眉夹子。

“是笼饼，但我想说不定可以试试煎着吃。”

沈蕙反应了好一会儿，才想起来大齐对包子的叫法。

“煎笼饼？”

张嬷嬷丝毫不墨守成规，反而兴致勃勃，“那也不是笼饼了，我瞧瞧你们到底如何做的。”

“所以我有个通俗易懂的名字，叫生煎包。”

沈蕙捧起肉馅，一一与张嬷嬷介绍，“肉馅没用羊肉，我在外面买了些乳下猪的肉，拌上姜豉和茱萸水。”

“姜豉是肉冻，遇热即化，为何放这个？”

厨艺之事一通百通，面对新事物，张嬷嬷无师自通，当即猜出肉冻的妙用，“我猜，你们是想用被煮化的姜豉使肉馅饱满多汁。”

“还是嬷嬷厉害，一眼就看出来了。”

沈蕙让沈薇快煎几个，先献给她吃。

“咸味适中，外皮的薄厚恰到好处，可惜底部太硬了。”

她翻出只煎肉的小平锅，亲自动手，虽是第一次做这种吃食，可她观做法类似做羊脂韭饼，试了两三下，已能精准掐中火候，“尝尝这回如何？”

姜豉在升温中融化进肉馅，生煎包汁水丰足，软化了焦脆的底部面皮。

怕不成功，沈蕙让沈薇包得小巧玲珑，咸鲜的汤汁浸透外皮，柔软、脆、焦香相互混合，令人食指大动。

“果然还是离不开嬷嬷您的指点。”

沈蕙吃得满嘴油汪汪，一解馋虫。

“你们俩过来。”

张嬷嬷观四下无人，忙压低嗓子道，“往后，阿蕙你要是再想琢磨什么新鲜吃食，你先与我说，我挑个灶房里人少的时候，安排你妹妹帮你做。

还有阿薇，你切记，倘若谁来寻你问食谱，你千万要守口如瓶，不可外露。”

作为厨娘，张嬷嬷怎会不知食谱的重要，民以食为天，吃食这东西不分贫富，她怕谁欺负蕙薇姐妹俩年纪轻，骗了两人去抢功。

她望着沈蕙，眼中闪过一丝疑惑和纳罕：“也不知怎得，你们在吃上是有大本事的人，我小小的下人膳房可没地方给你俩施展抱负，想借此出人头地，耐心等一等。”

一饮一食看似平常，实在最容易从中显现人的身份性情。

譬如大王、王妃喜吃素，但小膳房离哪里敢真随便煮几片菜叶子呈给主子吃，每每天不亮，那地方就要开始吊一天所需的素高汤，用尽嫩笋、莴苣、豆芽、萝卜、胡萝卜、菘菜等时蔬，方能得出小小两锅清澈鲜亮的汤底。

更不要提各季节时各地外官进献的果子、海菜、蕈菇、鸡头米、莲藕，均是品质上佳，有价无市。