格格党

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第425章 午餐时间（第3页）

最后淋入少许食用油封住，静置腌制。

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（内心暗语：牛肉需要时间与酱汁对话，就像我需要时间与里尔克对话。

急不得。

让它们慢慢相处，十分钟后，你会看到变化。

）她转身处理河粉。

新鲜河粉买来时是叠放整齐的一整块，她用手轻轻将它们一条条撕开，动作极其轻柔，像拆一封不愿损坏的信纸。

不能太用力，否则河粉会断；也不能太敷衍，否则入锅时黏成一团，神仙也炒不开。

（内心暗语：河粉的性格很娇气。

热油里见真章，但准备工作必须温柔以待。

就像对待某些人——平时可以随意调侃，关键时刻要给足尊重。

）豆芽掐去两头——这个步骤叫“银芽”

，纯粹是为了口感。

其实不掐也完全可以，但今天她想慢慢来。

反正不赶时间，反正外面还在下雨（哦，雨停了），反正这顿饭，从饥饿开始，以满足结束，中间的过程理应被充分体验。

青江菜洗净，切段。

洋葱切丝。

葱切段，分葱白葱青。

所有食材按使用顺序在盘中排列整齐，像手术台上准备就绪的器械。

（内心暗语：iseenpce——法餐术语，意为“一切就位”

。

中餐也有这个讲究，只是不说这个词。

食材备好了，心里就不慌了。

接下来，就是火候的战场。

）她深吸一口气。

开火。

中式炒锅架在灶眼上，火焰“呼”

地腾起，迅速舔舐锅底。

她将锅提起，轻轻晃动，让火焰均匀加热每一寸锅壁。

这口锅是父亲从广州带回来的熟铁锅，用了两年，锅面已形成一层油亮的黑色氧化膜，不粘，导热极快。

（内心暗语：干炒牛河的成败，七分在火，三分在手。

锅要够热，油要够宽，手要够快。

不能怕，怕就输了。

）锅底开始泛起若隐若现的青烟。

她倒入比平时炒菜略多的花生油，晃动锅子让油均匀铺开。

油温升到八成热，她先下牛肉。

“滋啦——！”

那一瞬间，仿佛有千百只微型爆竹在锅底同时炸裂。