格格党

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第427章 跨界安眠（第1页）

看完那些居家博主的视频，艾雅琳从沙发上起身时，心里有一种奇异的轻盈感。

别人的生活在屏幕上流淌了一个下午，像一场视觉的河，而她自己，终于要回到自己的河岸，做点实实在在的事——比如，做晚饭。

（内心暗语：看了那么多别人怎么过日子的，现在轮到我自己过了。

这种感觉还挺好，像看了一下午画展，终于要自己动笔画几笔。

虽然画的是——糖醋里脊。

）她走到冰箱前，拉开冷藏室的门。

下午翻看时就已经确认过的那盒猪里脊肉还在原位，安静地等待着被赋予使命。

旁边是鸡蛋、生姜、番茄酱、白醋、白糖——糖醋里脊的所有密码，此刻全部待命。

（内心暗语：糖醋里脊，一道看似家常、实则暗藏杀机的菜。

外酥里嫩，糖醋汁要酸甜适口，不能太稀也不能太稠，挂汁要均匀，颜色要红亮。

难度系数不低，但今天心情正好，可以挑战一下。

）她把里脊肉取出，放在砧板上，先用刀背轻轻拍打几下——这是母亲教的小窍门，拍过的肉更松软，口感更好。

然后切成手指粗细的条状，长短均匀，像一列等待检阅的士兵。

切好的肉条放入碗中，加少许盐、料酒、一个蛋清、一勺淀粉。

她用手抓拌，感受蛋液和淀粉逐渐包裹住每一根肉条，形成一层黏滑的保护膜。

最后淋入少许食用油，静置腌制。

（内心暗语：挂糊是糖醋里脊的第一道关卡。

太薄则肉不嫩，太厚则面衣过重。

全凭手感，像给肉条穿一件薄厚适中的内衣。

希望我的手感今天在线。

）趁着腌制的空隙，她开始准备糖醋汁。

这是这道菜的灵魂。

取一个小碗，放入三勺番茄酱——这是色泽红亮的基础。

一勺白糖，一勺白醋，少许生抽提鲜，一点点盐平衡甜度，再加少许水淀粉。

她用筷子搅匀，碗里呈现出一种温暖的、接近落日余晖的橙红色。

尝了一口，酸甜平衡，正合她的口味。

（内心暗语：糖醋汁的灵魂在于平衡。

太甜则腻，太酸则尖，必须找到那个恰到好处的黄金分割点。

此刻这碗汁，我愿意给它打八十五分。

剩下的十五分，等出锅再补。

）锅里倒油，量要比平时炒菜多一些。

她将油烧至六成热——用筷子插入，周围泛起细密的小泡，那就是信号。

腌好的肉条在干淀粉里滚一圈，让表面均匀裹上一层薄粉。