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第三道:清蒸鱼。
严戈几乎拿着放大镜看鱼身,确认没有血丝。
吃了一口鱼肉,鲜甜嫩滑,但他立刻放下筷子。
“蒸鱼汁里,你们淋了热油和豉油吧?豉油品牌?是否含添加剂?热油是否用了葱?”
苏妙禾:“蒸鱼汁只用了一勺我们村自酿的头抽酱油(无添加),以及一勺烧至八成热的云溪山茶油。
淋油前,我们用新鲜紫苏叶和姜片擦拭了热油勺,取其香气而避其实体。
您忌葱,我们便以紫苏代之,同样去腥提鲜,风味更独特。”
她示意王婶端上一小碟未淋汁的鱼肉,“您可以尝尝原味,再对比。”
严戈勉强接受,但依旧挑剔酱油品牌和热油温度。
林浩积压的怒火终于爆发,他猛地提高音量,冲着严戈,实则句句指向陆言骁。
“吃个饭而已,装什么装!
好吃就行,哪来那么多屁话!
别以为懂几个名词就了不起,在这儿装专家指点江山!
真那么厉害自己开个饭店去啊!”
这话一出,院子顿时一静。
严戈团队皱眉,其他客人侧目。
苏妙禾脸色一沉:“林浩!”
陆言骁却依旧平静,他甚至没看林浩,而是对严戈说:“严老师,餐饮体验本就是主观与客观的结合。
您的专业在于剖析客观标准,而顾客的最终标准,或许只是‘愉悦’。”
这时他缓缓起身走到苏妙禾身边:“苏老板在遵守您给出的硬性限制(无葱)下,努力提供了另一种愉悦的可能(紫苏香)。”
他看向严戈的团队:“至于酱油和油温,是达成她所设想风味的技术参数。
如果您愿意,或许可以将其看作一次特定规则下的风味创作实验,而非对普世标准的偏离。
你们说是吧?”
他无视了林浩的攻击,把话题拉回专业和理性的轨道,并且拔高到了“创作实验”
的层面。
严戈看了看气得脸通红的林浩,又看了看始终淡定、言之有物的陆言骁。
最后目光落在虽然不悦但依旧保持专业微笑的苏妙禾身上。
她摇了摇头,对林浩丢下一句:“情绪化解决不了美食问题。”
然后对苏妙禾和陆言骁道:“继续吧。
我对后面的‘实验’结果,有点期待了。”
这记无形的耳光,扇得林浩眼冒金星。
他感觉自己像个哗众取宠的小丑。
“行!
你们厉害!
你们玩吧!”
林浩从牙缝里挤出这句话。
狠狠瞪了陆言骁和苏妙禾一眼,猛一挥手,“肥辉,我们走!”
说罢,他带着同样觉得丢了面子的胖辉几人,气势汹汹(实则狼狈)地摔门而去,连原本想帮忙的初衷又作的一塌糊涂。
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