格格党

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第22章 两手准备（第2页）

里面一定要翻过来反覆清洗，大肠异味就是那里来的！”

周然说著將一头翻过来形成一个兜，然后一截一截將其他部分放进去，直至整副大肠都翻过来。

“看清楚了吗？”

“嗯！”

“翻过来之后，先用手一寸一寸擼掉表面的粘液。”

陈洪滨在旁边看的呲牙咧嘴。

“再加点盐，反覆抓洗，把这层粘液去掉，”

周然揉了两下，突然道：“你来！”

“我来就我来！”

陈洪滨马上接手，“呕！”

“可以了，清洗一下。”

周然指挥道：“然后再加点盐，加点麵粉，像刚才一样，反覆揉搓。”

鼻子是个很奇怪的东西，既要让你闻到味，又为了避免你长期难受，他先停摆了——其实是嗅觉细胞疲劳了。

这会陈洪滨已经不觉得臭了，双手大力揉搓。

“反覆换水清洗，直到里面的水没有变化就算处理好了。”

“哎哟，这可真遭罪！”

陈洪滨站起来，直了直腰。

“来吧，还有工作呢！”

周然將两只鸡拿出来，“你去给大肠焯水。”

他將鸡放进卤锅，待烧开后开文火计时。

两只鸡看起来是稍老的母鸡，那滷製时间不能太短，至少一个小时，还得闷一个小时。

猪大肠也焯好水了，一分为二，放到另外两个卤锅。

大肠的异味更重，不能和这些猪肘、鸡一起卤，免得串味，相互影响。

周然从袋中取出两个小布兜，分別扔进两个卤锅。

布兜中的香料也不太一样，调整了一下香料的配比，多加了大料，桂皮等味重的香料。

全部收拾下锅，接下来就是等待，按预计时间看看卤货的火候，选定最合適的配比和滷製时间。

两人趁著空档坐下休息聊天。

“那是什么？”

周然突然指著灶头上的一个罐子。

“嗯？”

陈洪滨伸手拿过来，打开看了看，“好像是春艷的辣椒酱。”

“辣椒酱？”

“湘省的嘛，我看她吃饭的时候会加一点。”

“湘省？”

周然思索了一会，眉毛一挑，忽然想起新店开业时那个戴墨镜的汉子。

他好像说过电子城有一半人是湘省的？