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教学天香鲍鱼（第2页）

在场众人被他这句傲娇的俏皮话给逗乐了，气氛活跃了不少。

接下来林歌也搭手，把香笋、杏鲍菇洗净，切半寸见方的粒，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，取出备用。

方嫂将线辣椒洗净切圈，牛肉洗净剁碎。

李嫂把和好的面醒了一会儿，揪成小剂子；张嫂在一旁沾点干面粉揉圆，麻利的用擀面杖擀成圆片。

女人家更容易打成一片，苏姐笑着靠过去，跟两人说小面饼可以厚一点，再做大一些。

三人合作很快将小面饼上笼大火蒸一炷香时间，至热，摆盘围边。

陈叔这边也是热火朝天的忙碌着，炒锅上火，放入花生油，烧至四成热时，下入剁碎的牛肉，小火炒干水分。

游刃有余地挥刀执铲，陈叔乘机科普关于调料的使用原理。

“要想把菜肴做得好吃，调料的使用很关键。

对于做菜，调料不在多，而在用对地方。

食盐是最重要的调料，百味之首。

炒菜的时候，记得快出锅再放盐。

盐有逼出水分的作用，过早放盐会导致食材大量出水。

白糖可以起到提鲜润色的作用，还能缓冲其它味道。

如果放盐多了，可以加点糖减少咸度。

林歌补充道：“酱油提鲜增咸上色，后者常用在红烧菜肴中，放了酱油记得减少盐的用量；

料酒主要起到去腥的作用，在锅内温度最高时放，腥味成分才能被溶解挥发掉。”

说完朝陈叔眨了眨眼，惹得陈叔翻了个白眼：“鬼精灵。

我接着说，只说一遍，你们注意听。

醋可以保持住食材中的水分，使口感更爽脆，但记得快出锅前再放；

在调料的使用上，我们只需掌握两点，一是用对时间，比如不能菜刚下锅就放盐；二是用对量，记得过犹不及，不确定的话可以分多次放，先试味道再放。”

面前是宫里的御厨，众人深知错过这次机会，再难有得顶级厨艺指点的机会，所以方嫂不知什么时候已经拿了本子在记要点。

林歌一心两用，一边听一边下入香笋、杏鲍菇粒炒匀，再放入放入一些酱料小火炒出香味。

陈叔说得起劲，苏姐便指挥林歌入高汤、鲍鱼仔，中火收干水分，起锅装入鲍鱼壳内。

陈叔歇了一会儿，放心地让林歌按照自己的说法，锅内放入藤椒油，烧至四成热时，放入线辣椒圈小火炒香，下入藤椒，快速翻匀，出锅浇在鲍鱼仔上。

这么一道椒香味浓，鲍鱼鲜嫩的天香鲍鱼就做好了！

厨房里瞬间被一股浓郁的海鲜味儿和各种佐料的味儿充斥着，几人忍着咽口水的冲动，直到陈叔“大发慈悲”

，对李嫂吩咐道：

“去把你们大姑娘小伙子都叫过来，尝尝我老陈头的手艺！”

李嫂应声去叫几人，不一会儿厨房里十二个人围坐一桌，除了两位大厨，也就林歌吃过鲍鱼，其他人的家境基本都没见过这种昂贵的东西。

这东西本身只有海鲜的腥味，但是陈叔处理得当，加了很多食材和调料去配，做出来的味道自然是多层次，鲜香滑嫩。

因为是试菜，东西又昂贵，每人只分到了一只，几人吃得意犹未尽，却纷纷被他的手艺折服。

不愧是御厨！