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由茄鲞谈起（第1页）

由茄鲞谈起

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食心理和食文化不完全是一回事，前者是一种本能，后者是一种修养。

本能来自先天，是基因决定了的。

修养则是后天的熏陶，是逐渐形成的。

但这两者又存在着不可分割的联系。

在《红楼梦》中，哪怕吃个茄子，吃个荷叶羹，也要变着法儿，折腾得比吃荤食腥，还要费事费钱。

我一直想，这其中既有作家食心理的情不自禁的表露，也有作家食文化的自我慰藉的满足。

然而在大师笔下，却能把这种复杂过程升华为一段美丽文字。

——人之异于禽兽，这文化二字是十分关紧的。

只有食心理，而无食文化，这个民族是不会有什么前途的。

刘姥姥进大观园，贾母请客，有一道菜，叫茄鲞。

那位在村子里常年吃茄子的老妇说：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

众人告诉她，千真万确是茄子。

她再尝了尝，也果然有一点茄子香。

然后她请教做法，凤姐说：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。

要吃的时候，拿出来用炒的鸡瓜，一拌就是了。”

刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖，倒得多少只鸡配它，怪道这个味儿！”

仅仅一道茄子菜，就费这么大的工夫，不得不叹服中国人的讲究口福。

其实中国人不是一个特别具有独创性的民族，都是在棍子敲在脑袋上，板子打在屁股上，才肯变一变祖宗之法的。

单单在烹调上，我们完全可以扬眉吐气，全世界的人不能不叹服于我们中国饮食男女之能吃，会吃，善吃，敢吃，以及殚精竭虑，想尽一切办法，变出种种花样的吃。

曹雪芹是吃过来的人，不过他在写怎么吃茄鲞的时候，只有精神上满足了。

要是没有敦诚、敦敏两兄弟，和张宜泉写给曹雪芹的诗，还真不大相信《红楼梦》里作者自己说的，他是在“茅椽蓬牖，瓦灶绳床”

的贫困状态下，“披阅十载，增删五次”

地进行创作的。

敦诚有两句诗，这样写的：“满径蓬蒿老不华，举家食粥酒常赊”

，大概最能说明问题了。

一位忠实于艺术的作家，能够在贫病交加，“饔飧有时不继”

的困境中，一直坚持不懈地写作到“壬午除夕”

也就是大年三十晚上去世前为止，实在让后人敬佩。

仔细琢磨，粥固然使他营养不良，造成英年早逝的不幸悲剧，乃粥之罪也。

但又不能不归功于粥，要没有这点卡路里，也许我们今天，连那八十回也看不到的。

于是觉得粥对于文化又有很大的贡献，一句话，稀粥，不简单。

刘姥姥一进荣国府

喝粥的人能写出如此伟大的作品，真让我们吃干饭的人羡煞愧煞。

应该说，中国人的吃，归功于神农氏带的头，他老人家就敢什么都尝一尝。

我对这位先祖，恭敬之余，也有些微词。