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§点菜的规则是皆大欢喜（第2页）

冷盘并不是主菜，因此点小碟比较丰富实在。

一般冷盘凑双数，8位以内客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超过10位一般要点10道，甚至12道冷盘。

以10道冷盘为例，可以按照主荤（肉类）两道，主素两道，半荤（海鲜类）两道，特色冷盘两道，水果两道来点。

主荤一般可选择鸡、鸭、牛肉等，鸡或鸭通常选其一；主素选择余地比较大，各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆制品类都可以；半荤通常选择海鲜类，海鲜有季节性，“安全”

点菜最重要，可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类；水果选当令的，新鲜且价格便宜；特色冷盘一般选择酒店推荐的特色小菜，但是要避免与其他冷盘原料重复，所以，特色冷盘可以先点。

（2）主菜

主菜是宴席上的主角，安排好合适的主菜，饭局就成功了一半。

主菜在口味上的安排要注意以下几点：

一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。

此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。

一般按照一桌十人的规模，宴请的主菜包括：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等，大概12道菜。

点菜的次序，可按此顺序来点，一般就不会遗漏或重复菜肴了。

不提倡太油腻的肉类菜品，可以点牛肋骨、炭烤猪颈肉、蝴蝶骨（排骨）等低脂肉类。

还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四五月点空心菜，六七月点南瓜，十月份选择余地就更大了。

夏天可选择冰镇、凉拌蔬菜。

（3）主食

吃完菜后该上主食了。

人们的生活条件变得越来越优越，但总吃细粮也是有害健康的。

了解饮食时尚的人，必然会想到健康饮食，粗粮在宴会上自然成了人们的新宠儿。

在现实生活中，人们常常会在菜肴上完后才吃主食，而且往往不要米饭而是吃饺子或点心等，这种做法其实是有害健康的。

菜肴上齐之后，人们基本上感觉饱了，主食几乎可有可无，而长期省略主食必然会带来一系列富贵病。

用含肉、含盐、含油或含糖的饺子、点心之类当主食，很难起到米饭和馒头等淡味主食的作用。

因此，如果不喝酒的话，应在热菜开始上桌之时吃一小碗饭，与菜同品，滋味无穷。

很多人喜欢在宴席上品尝一些精致的小点心。

各种酥香小点、抛饼、炒饭、油炸食品，其往往油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。

如果宴席上有红薯、玉米或者杂粮饭，都是很好的选择。