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常薇薇喜笑颜开,热情招呼着他们四人进店。
张海荃坐下,拍了拍他的酒坛,非常豪气地大手一挥:“店里的炒菜都来一份,饭等我们喝完酒在看哈。”
常嘉欣都不需要人传话,笑着在窗口这喊道:“行啊,张叔,你朋友有没有忌口的?”
“没呢!”
“好嘞。”
常嘉欣笑着从厨房拿出四个碗放在窗口,让常薇薇送去给他们倒酒,这便起火热锅。
猪尾巴刚刚被齐叔打包了一份回去,还有两份,所幸一起煮,到时候多加一些给孙叔他们,剩下就是和当她们的晚餐。
猪尾巴一卤上,才开始搞鱼杂。
这些河鱼换一换水,还能养住,那就留下一份给明天吧。
常嘉欣心想这晚上她们两个就一个猪尾巴当晚餐过于寒酸,家烧鱼杂到时候自然也要做上一份,给幸苦一整天的她们一点小慰藉。
给张叔他们做的时候顺带想好了自己的晚饭,常嘉欣这才全心全意开始做菜。
把清理好的杂鱼们放上姜片葱结黄酒腌制一段时间,常嘉欣在正式开烧之前,为了保证鱼形与肉质的嫩,她要先裹上些许生粉后,接着用小火煎着把这些鱼断生后再捞出备用。
这油就不能早用了,倒进污物槽里,再重新起锅,放些许五花肉与姜片蒜瓣以及少量的二荆条一起爆香,她现在做的家烧杂鱼其实不辣,但需要辣椒爆香。
说是家烧,其实就红烧,加入的辣椒重点是为了增香提鲜去腥,不过等她等辣椒酱酿好,她肯定要更新版本。
确定五花肉油脂煸香,常嘉欣再次放入鱼开始煎至表皮微黄,接下来就是调味这种重点环节。
生抽与老抽,蚝油与白糖,黄酒做中和,再倒入开水,从小火焖煮到大火收汁。
这次的烧法刚好和烧荷包蛋反向,皆因为两种菜品的需求不一样,萝卜丝与荷包蛋是为了更入味,同时还能保留食材原味,但杂鱼需要浓缩酱汁,因为鱼肉紧实,汤汁其实很难渗透,让裹在外面的皮能沾上厚重的汤汁,这能保证鱼头与浓汁的滋味一同入口。
火候火候,“火”
之外,这时“候”
自然也很重要,她需要把控两者火之间的间隔,保证鱼肉的质感。
这边还在制作,外头的客人们已经开始聊起来。
张海荃从修表师傅到如今开钟表店,除了他修表技术过硬,自然也离不开朋友们帮衬,不过今天请的三位朋友身份比较特殊,都是他曾经的大学同窗。
其中一个带着眼镜的翁靖打量完店后,也耿直:“小姑娘年纪不大,店看着简陋,还不是什么老字号,这价格倒是敢写。”
“这首都的烤鸭半只也就5块,远的暂且不说,那南江饭馆的香酥鲤鱼才3.8。”
身型最胖,身上配饰最多的钱华摸着他手里的玉串,琢磨道,“想来要么是小姑娘手艺很不错,要么就是食材比较讲究?只是这店里不是鸡杂就是猪尾巴......应该是前者吧?”
“手艺怎么样,等吃过就知道。”
张海荃给每个人倒上一碗,没多说什么,而是把话题转到酒上,“尝尝,这可是十年的黄酒,要不是这次子平过来,我可舍不得拿出来。”
罗子平是四人里最瘦弱,身着熨烫平整的西装也难掩憔悴与落寞,这也和他经历有关,虽然如今一切都过去了,但性子已经变得沉默,接过酒,他只是点头示意。
“咱们年岁相同,如今再聚看起来可不像同龄人。”
要说经历,翁靖比罗子平更惨,他自己扫了几年牛棚,这举报人还是他妻子,可谓妻离子散,不过回来养了几年,如今不说风度翩翩,但也称得上书生气质,“你们两个坐一起倒是像胖瘦头陀。”
钱华嫌弃道:“你这张嘴在,被你老婆举报也活该。”
“活该呗,反正我肯定没办法活得像阴沟里的老鼠。”
翁靖指出钱华这些年避风头的方式。
张海荃见两人杠上,也没阻拦,而是笑着和罗子平碰杯。
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