格格党

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第73章（第3页）

她只在十几岁的时候无所顾忌地吃过?，后来生病了，这些美食都与她无缘。

已经有很多?很多?年?没?有吃过?，她要把?上辈子生病都不?能吃的东西，肆无忌惮地吃回来。

但北宋没?有烘焙碱，——也就是氢氧化钠。

碱水面包就是在氢氧化钠稀释的水里泡了以后再烤制的，带着特殊的碱味儿。

那些奶酥馅儿的她并不?中意，唯独开酥碱水结，上辈子她念念不?忘。

北宋有食用碱，卖炊饼的小贩为省钱，多?从草木灰中自个儿过?滤。

娘就这么干，可?以中和发?酵中过?多?的酸味。

她对比过?泡小苏打和烘焙碱的，区别非常大。

小苏打水泡过?的面包没?有碱味儿，也不?上色，卖相不?好。

烘焙碱这玩意儿用量很少?，她空间里头的能用到天长地久。

甚至她想到一个很有意思的事儿。

幸好她穿的是市井穷人家，要是随了大流穿到甚麽宫斗啦、宅斗啦，她这氢氧化钠可?是腐蚀性剧毒呢。

她忍不?住笑了一声，挽起袖子开始做。

开酥不?是个简单的活，需要的地方也大，灶房施展不?开，她端着盆儿、拿上擀面杖，到自个儿屋子里。

她先将面和出来，醒一会子，再揉。

揉光滑以后，擀成规规整整的长方形，然后拿出空间里的片状开酥黄油，切出适合的大小。

天儿冷的时候，最?适合开酥。

油不?会化，不?用担心破酥。

将黄油片裹在面片里面，捏紧，擀开擀薄，再叠被?子一样三折，再擀开，再折叠，如此重复三次，便算好了。

可?颂面团要擀得薄薄的，切割成三角，卷起来。

扭扭条则要厚些，胖墩墩的才好看。

正宗可?颂并不?甜，可?以做三明治，也能配甜茶，但她这次卖的便是要空口吃，所以放了很多?糖，做成了甜的。

面团里放了很少?量酵母，烤制时微微发?酵，能让口感层次更丰富、更酥脆。

这个不?适合做猪油的。

猪油做的便是中式酥点的油酥开酥，做成扭扭条会太过?于酥脆，很难保证完整。

她打算明儿研究绿豆酥、红豆酥，这个便用猪油为宜。

爹那边鸡子糕和桃酥饼都烤完了，她正好将整形发?酵好的可?颂送去烤。

爹瞧见盘儿里卷起来的，怪莫怪样儿的，又说不?出的好看，“这是甚？”

黄樱做整形是老手，那可?颂像一个个复制出来的，轻轻刷上一层薄薄的蛋液，金黄的，瞧着很是喜人。

黄樱笑道，“我?新琢磨的。”

趁着烤可?颂的间隙，她配好水、盐、烘焙碱比例，找个瓷盆，将扭好的开酥条放进去泡碱水。

这氢氧化钠有强腐蚀性，会灼伤肌肤，皮肤万万不?能碰到。

她将小孩子都打发?走了，不?许他们靠近，自个儿只拿着筷子夹。

泡好的都放在盘儿里晾着，也能趁这会子让酵母微微发?酵。

她用的发?酵黄油，烤可?颂时那股黄油的香气浓郁极了，她在自个儿屋里都不?停吸鼻子。

院里杨志正将今儿用的器具都洗干净了，力哥儿替他接着，两?人干得很快。

闻到灶房里的味儿，力哥儿一呆，险些将个碗掉了。

杨二郎忙接住，也回头闻了闻，惊奇，“小娘子不?知又做甚，这也太香了！”