格格党

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第141章（第1页）

三?五十千，那不就是三?五万钱？

怎不抢去?呐。

瓠瓜罢了，又不是金子?。

她还是吃茄子?罢。

又问青杏和李子?怎卖，她想熬青杏酱、李子?酱，泡青杏酒、李子?酒，做青杏奶油、李子?奶油，这都是滋味儿极好的。

还好这两样不算太离谱。

青杏如今正是大量上市的时候，汴京城里到处都是杏树、李树，价不算贵，一斤都是二十文。

她各买了十五斤，花了300文。

比起茄子?便?宜好多呐！

到了店里头，黄樱帮着做完一批整形，剩下的交给其他人。

她便?准备做一种新的糕饼，很适合春日里头，这便?是——拿破仑酥。

店里那些冬日里的面包她要下架了，换些适合春日的。

一则，肉桂卷这些高油高糖的冬日吃自然好，但若是天儿热了，便?太腻了些。

天气清爽的时候，也该吃得清爽些。

二则，有上新便?要有下架，要维持顾客的新鲜感。

不然产品种类太多，店里也做不过来的。

三?则嘛，她喜欢做新花样儿，下架了旧的，她也有精力做新的。

拿破仑酥听名儿，也是一款开酥甜品。

它不能算面包，要算甜品。

拿破仑酥有好几种改良创新版本，她自个儿很爱经典版本，但改良的也别有一番滋味儿。

这款甜品是由?层层起酥的酥皮层和中间的夹心组成的。

酥皮部分?很重要，这是最重要的部分?。

她准备分?别做黄油和猪油版本的。

爹又做了新的开酥车子?出来，可以将黄油和猪油开酥分?开同时进行。

猪油开酥她教给杨志来做。

杨志如今是灶房里总管面团的“待诏”

，“待诏”

在北宋是对某一行专家的尊称。

之前黄油开酥面团黄樱都自个儿做的，绿豆酥的猪油包酥面团便?是杨志做的。

拿破仑酥的配方跟绿豆酥还不太一样，拿破仑酥的酥皮带点咸味儿，与中间甜的夹心结合起来才更好吃。

配方不同，但做法大同小异。

黄樱做了两种面粉配比的，一种只有北宋原产低筋粉，一种是低筋粉和高筋粉一比一配比。

只有低筋面粉的酥皮会更酥些，但混了高筋粉以后面皮延展性更好，做出来的酥层会更加层次分?明，看起来更好看。

她预备都做出来教大家对比一下，看之后店里售卖用哪个方子?更好。

再者，她在北宋也是头一回做，还不知道面粉会发生甚麽她不知道的变化呢。

总之都做出来再瞧。

拿破仑酥的面团开酥也要比绿豆酥多一次四折，这样层次更多些。

开完酥以后，先拿边角料测试窑炉温度，观察上色情况。

多试几次，有经验了，再将开酥面片入炉烤。